酒店消毒卫生制度

酒店消毒卫生制度
一、 做好个人“五勤卫生”——勤洗澡、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲、勤洗手。

二、 认真做到餐具、茶具、饮具的消毒操作程序:

1、 案板每天清洗消毒一次;刀具每天沸煮一次;冰箱每天清洗一次,十天用热碱水冲洗消毒一次。

2、 熟食应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”,紫外线每餐消毒强度不低于70微瓦/㎡。

3、 严格执行“一洗、二消、三冲、四保洁”的程序。洗—用40-50℃的温水加碱(或清洗剂)刷洗;清—用清水侵泡或冲洗余污和碱液;消毒—A物理消毒:一般可用蒸汽或100℃的沸水消毒,时间应该在15分钟以上;B化学消毒:a 可用高锰酸钾撒入冷水中,浓度为1000-2000,水溶液呈樱红色即可,浸泡不少于5分钟;b 新洁尔灭,用1000-2000的水溶液,侵泡时间5-10分钟;c TC-101消毒剂,每公斤水放入TC-101两片,侵泡15分钟;d 84消毒液,器皿、果菜及除残留农药消毒,按1:200侵泡10-30分钟(即一瓶盖原液加3kg水)。公共卫生设施消毒按1:50喷雾擦洗10-30分钟。传染病患者污染物消毒按1:50侵泡60分钟。冰箱、电话、浴缸、消毒除臭,按1:250作用10-30分钟;C电子消毒柜消毒:a 热力消毒为80℃,时间为1-2分钟。b 臭氧消毒为20-30分钟;保洁—经消毒后的餐具、茶具、饮具必须由专人保洁,防止交叉感染,不能除指渍印。

4、 香巾卫生:A 香巾用过一次要用洗涤剂洗净,用蒸或煮消毒后洒上数滴香水;B 每条香巾使用110次后即不再使用,以免宾客感到陈旧和不卫生。

三、 严格执行一客一消毒制度

1、 餐厅台布、餐布、口布、香巾、餐具、茶具、饮具等;

2、 客房卧具、五大巾、茶具等;

3、 茶楼各部位的茶具、饮具等。

四、 对客房卫生间、公共卫生间必须坚持一日一消毒和随时保洁。

五、 环境卫生及阴阳沟每年定期消毒撒药。

六、 所有的卧具、布草、工装洗涤后,3-4次均要用高温消

七、 对违反以上制度的部门和个人,严格按《员工手册》处理。

本文部分内容来源于网络,仅供参考,具体以相关单位、公司、部门发布的最新信息为准!

相关文章

重庆餐饮收入逼近200亿人均消费874元

26日,市商委发布2006年全市餐饮业总结通报。通报称,去年,全市餐饮营业收入逼近200亿大关,城市人均在外用餐消费达874元。 市商委的一组统计数据显示,2006年,全市餐饮网点已增至7万余...

酒店CIS形象工程执行计划纲要

1.前言 XXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 2.酒店CIS形象工程执行计划纲要(建议案) 一、成立XX大酒店CIS工程执行委员会XX大酒店、XX设计公司与XX企业...

厨房工艺流程及区域划分

了解厨房的分类及其功能,可以从横向上认识和把握厨房;进一步熟悉和分析厨房的生产工艺流程,则在纵向上对厨房有了全面的掌握。而根据厨房各阶段生产工作特点,将生产流程分解为几个既相对独立,又互为依托的区域,...

酒店厨房管理手册

1、厨房生产管理手册 2、厨房管理人员管理手册 3、炉灶岗管理手册 4、汤蒸岗管理手册 5、打荷岗管理手册 6、打荷岗管理手册表格...

厨房割伤及其预防

被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证侍厨以来不被刀割、不被油、水烫伤,但睡也不愿意受伤害。因此,预防就显的尤为重要。 预防割伤的措施有下列关键几点:1、锋利的工具应妥...

前台操作必备知识

一.前台人员推销必备常识简介:前厅部的首要任务即推销客房,兼顾其他设施之推销,这就要求所有的前台人员都要相当熟悉酒店的商品,并善于观察和分析客的消费心理,区别不同对象,恰到好处的为客人安排房间,这样,...