由于买方市场的出现，竟争机制的形成，众多企业已感到经营上的难度，服务工作的好坏，已严重影响了企业的经济效益。好的餐饮服务会给餐饮企业带来巨大的经济效益，显示了餐饮经营依存于餐饮服务之中的特性。经营者必须用公有制服务的策略，去争取更多的顾客。因此，服务是提高效益的必要条件。

首先，该如何监控餐厅服务质量呢？

首先必须建立餐饮服务的标准规程。制定服务规程时，首先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。其次，应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。最后，必须收集质量信息。餐厅管理人员应该知道餐饮服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。

尽量避免由以下情况而引起的客人不满情绪来提高餐饮服务质量

1.客人到达时，餐厅晚开门或提前关门（以正常营业时间为准），当客人在进门后；发现有空位置但没有服务人员带领入座；

2.当客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼会让客人不满。

3.客人就坐时，发现桌布和椅子有灰尘或污渍；发现餐具上有污点；发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕会让客人不满。

4.客人点单时，没有给客人提供足够的菜式以供选择；客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料；服务员将客人所点的菜弄错了。

5.餐饮服务人员的态度也会让客人不满：当器皿或服务工具准备不充分时；当地毯或地板上的纸屑没有被及时地清除干净；当客房服务的空托盘放在楼道中一小时以上而无人清理；当客人的餐具掉到地上后服务人员没有提供同样的干净餐具；当用不洁净的餐巾来抹除盘子边缘处的手指印时。

6.在餐饮服务过程中：当菜不新鲜、当服务人员反复询问：这是谁点的菜？你点了什么菜时；菜没有做好就端上桌时；客人付钱购买了高档的食品或饮料，而所得到的只是普通替代品时；用冷盘子来装热菜时；服务人员没有及时补满水杯中的水；佐料瓶或调料瓶是脏的或瓶口的小孔堵住了；烟灰缸内堆积满烟头而没有服务员更换；自助餐服务中客人在长时间等候食用完需补充的菜。

7.餐饮服务结束后，客人长时间等候自己的账单，结账方式极度有限。客人要离开时，没有服务人员帮忙去取外套，或服务人员没有向客人道别这些都会引起客人不满。