据贵阳市卫生监督部门的数据显示，2013年，两城区有6225家餐饮店卫生达标。其中刚过达标线的有6117家(食品安全等级为C)，但这并没有影响到这些餐馆的生意，市民仍将“好不好吃”放在选择首位。

对于很多商家而言，在不违法的前提下，赚取最多的利润是第一目的。提升食品安全等级当然是好事，但对于餐饮店来讲，却是既费钱又费力还带不来任何收入的增加，当然也就没有提升安全等级的动力。

报道中也提到，在城基路一家“C等”肠旺面馆，直到14时还有人排队。市民的消费观念是“实惠好吃”就行，商家的经营理念当然就是达标不挨罚即可。“C级”的面馆已经顾客盈门，无论谁经营面馆都会觉得没有增加投入提升食品安全等级的必要。

要改变这一现状，有关部门不妨先对食品安全等级高的餐饮店来一点激励措施。比如对于食品安全等级高的餐馆，可以减免一些行政收费，或者允许其适当提高商品和服务的价格，让商家感受到在食品安全方面的投入能够有“产出”，自然就能够让他们把钱投到这上面来。

从表面上看，市民不在乎卫生环境的消费习惯有些根深蒂固，但从另一个角度理解，6225家达标餐饮店中6117家是“C等”，说明绝大多数餐饮店的卫生水平都在一个层次，市民在消费时根本就没有比较的空间，当然也就没有选择的余地。一部分餐饮店率先升级之后，在商品价格差不多的情况下，市民肯定愿意到卫生条件更好的店里就餐，消费习惯就会被逐渐改变。

而当高等级的餐饮店多起来之后，后面的就算不用激励，也会自觉进行投入，提升自己的安全等级，因为如果不升级的话，消费者会用脚投票，很可能在竞争中败下阵来。这无疑是一个良性循环。所谓“在商言商”，没有什么让商家的投入能够收到经济效益更让他们动心，对商家先采取点激励手段，说不定能够产生“鲶鱼效应”，带动整个城市的餐饮店卫生升级。