贾国龙大二退学做小生意，21岁就成了万元户，从小地方的小饭馆杀将出来，靠羊肉和莜面掘金大城市，想要做到上市公司，已扎根餐饮业20多年

第一件，猛开直营店，直接打爆款

贾国龙认为，加盟店固然可以快速扩张，但质量难以把控，所以只做直营店，门店多不一定都赚钱，做一个成熟一个，90%以上都盈利，就是西贝正在做的事。不过他也放了“大话”:西贝的愿景是开到5000家店，全国每一个城市都有西贝，甚至全球一些主要城市都有西贝。

西贝的上市旅程一开始，便拿火速蹿红的“黄馍馍”打头阵。因纪录片《舌尖上的中国》，陕北绥德的黄国盛老汉和他的黄馍馍名声大震。2012年6月，黄老汉正式签约成为西贝西北菜推出的“西贝黄馍馍”之形象代言人，师傅的手艺从他那学，原料也从他的家乡来。

为此他还在陕西绥德建立了五谷杂粮原料基地，西贝组织绥德老乡种植传统品种的五谷杂粮，并提供技术支持，以充分保证杂粮的天然健康，同时承诺将以市场最高价收购。

2012年一年，贾国龙卖了1000万个黄馍馍。

第二件，不停做减法，专攻西北菜系，奔着标准化

他将西贝莜面村正式改名为“西贝•西北菜”，在小吃里研究大文章。一旦实现标准化的大规模复制，小吃商业成长空间非常大。

他将西贝的菜谱重新调整，压缩了菜的品类，新菜谱做了分级，最大的变化有两个：炒菜减少，羊肉泡馍、西北凉皮、肉夹馍、大盘鸡等传统名菜增加。他的想法是：菜单下一次调整，炒菜就不再出现。

他把自己的核心竞争力定为两种食材:牛羊肉，西北人爱吃牛羊肉，也会做牛羊肉;五谷杂粮类，西北面食的丰富性独步全国。

尽管西贝的食材有160多种之多，一家西贝餐厅的采购预算中，用于牛羊肉的占比在50%左右，五谷杂粮在20%-30%之间，在餐厅当地采购的时鲜蔬菜、禽蛋和调味品不过占比三成左右。

中餐想做大，标准化是绕不过去的坎儿，好在西北菜的手艺，还真的有利于标准化：烤、煮、蒸、烩、炖、焖、拌、烙，也许这是贾国龙尽力压缩炒菜比例，又不影响西北菜整体风味的背后原因。

第三件，做精供应链，不惜成本不怕价高

西北菜的手艺不复杂，想要原汁原味、始终如一，最难的是要持续提供上好的原料。西贝在全国布局开店，其多数食材得从千里之外的内蒙古和陕北进行供应，真正考验西贝的将是其供应链能力。

草原牛羊肉应该在什么季节采购，如何进行采购量预测，具体采购哪些细分品种，采购之后如何储存并运输到全国各地的终端店面?这些细节，得是多年历练的行家，才搞得定内在曲折的管理体系。

天然牛羊肉比北京市场的牛羊肉一斤贵5块钱，西贝烹饪的过程中不允许使用任何味精鸡精等，甚至连调味用的酱油都不允许含提鲜剂，务必选择18块钱一瓶、靠180天自然发酵提鲜的酱油品种……

说起来容易，做不做也很少人知道，味道却是不会骗人的。

有人怀疑标准化是否最终还是会影响风味，没事，一种风味不可能包打天下，食客太多，市场太大，圈一堆就够。站在做企业的角度，这更不是大问题：有所得必有所失，看你想要什么了