2015已过大半，外行人看餐饮业红红火火热闹非凡，可那些在困境中挣扎的餐饮人也有着许多无奈。对于餐饮企业来说今后餐饮的经营模式，发展方向尤为重要。什么样的餐厅能赚钱?什么样的管理可以节省成本?什么样的特色会招顾客喜欢?今后的餐饮业又会何去何从?

高端餐饮未死

从前两年的国八条开始，高端餐饮一直在走下坡路。可高端餐饮的受挫并不代表着这一块市场消失。对于那些高端消费人群来说，高档的菜品、服务环境依然有着市场需求。对这些消费者来说这种土豪式的消费已经不入法眼，而更有品味、更具个性、更符合需求的餐饮服务成为他们的追求。有些餐厅已经抓住高端顾客对个人体验的渴望不断上升，希望与众不同的心态。针对这种心理变化，有些餐厅推出“私人定制”服务，也就是根据顾客要求的主题、档次打造出独一无二的个性宴会。而这种私人定制的宴会不一定会很奢侈，但肯定最能迎合顾客的需求。

舌尖上的安全

被戏称为“史上最严”的新《食品安全法》在2015年10月1日起已经开始实施。那么对餐饮企业来说为确保餐桌上的安全，除了严把食材采购，烹饪方法也将更加重视绿色烹饪，重视口味的原生性。烹饪菜品时不过多用复合型调味料，选用传统的调味料烹饪，让成菜本味突出，绿色健康。试想一下，那些注重食品安全，尝试挖掘菜肴天然鲜美的餐厅一定会远远甩开其他餐饮，让崇尚自然烹饪独树一帜。

电商营销不能少

2015年最火的就是电商了，餐饮品牌也不例外，电商营销也成为了餐饮行业的另一块香饽饽。以送餐为例，各种互联网巨头涉足外卖市场，让餐饮业好不热闹。外卖的火爆也为餐饮的电商销售打开了新的方向，对于那些外卖平台几乎每月都有一些餐饮巨头入驻，更有餐企自建外卖平台。外卖销售无论是入驻还是自建肯定是餐饮企业必不可少的。而且，据小编预测，未来餐饮外卖将会是亿万以上规模的市场。这么一大块蛋糕，餐饮人能错过吗?所以在今后餐饮发展的中，依靠电商促进营销已经成为潮流。

互联一体化

从外卖到预订，消费者已经形成了线下就餐线上买的习惯，而这一切都是互联网在改变。优化交易环节，减少人工成本，打开线上销路，借助互联网把控整个环节，餐厅的互联化已经开启。国内专为餐饮服务的云点吧微信点餐已经做到，从制作海报帮助餐厅做好线上宣传，再到实时查看餐厅营销数据，实现透明化的运营管理，让餐厅账务更加清晰明了。这些都能为餐饮人提供决策依据。可以预见，这种全方位的餐厅服务将会很快普及。

单品、休闲成主流

那些以某类食材或者某款菜品为主打的单品店会越来越受欢迎。依靠着菜品制作专业，备料简单，菜品复制方便，扩张便捷等优势，单品店会抢占更多市场。此外实体经济的影响让餐饮业告别了快速增长的时代，区别于高端餐饮的下跌，那些主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，与单品店一起扩大自己的餐饮地盘。 （职业餐饮网编辑  石阳）