别具一格的“概念”、“精致而不浪费”的消费新观，“快时尚餐饮“一经推出就牢牢吸引了年轻消费群体的眼球，成为最受购物中心青睐的招商对象之一。其承租能力、拓展特性与其他餐饮有何不同?购物中心如何与之实现共赢?

一、快时尚餐饮承租能力、拓展特性

与其他餐饮有何不同?

“快时尚餐饮”是指在餐饮市场具备优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境等特色的新兴餐饮品牌。

以装修补贴、减免租金等优惠措施进驻购物中心 由于快时尚餐饮对人流的聚集作用明显，因此近两年成为购物中心青睐的招商对象，不少意在提高餐饮比例谋求转型的购物中心以装修补贴、减免租金等优惠措施引进快时尚餐饮品牌。

向二三线城市下沉，成都、武汉、南京、苏州、西安等最受青睐 随着一线城市餐饮市场的逐渐饱和，向二三线城市推广也是快时尚餐饮品牌转型的策略之一。 统计发现，成都、武汉、南京、苏州、西安等是快时尚餐饮最为青睐的二线城市，扩张速度加快;太原、泉州、芜湖、湛江等三线城市中心商业区亦有涉及。

5大典型快时尚餐饮品牌全国布局

(外婆家/绿茶/57度湘/探鱼/水货)

温馨提示：点击可查看大图 80、90后为主消费客群 相比海底捞、港丽餐厅、雕爷牛腩等人气同样颇高的大众餐饮，80、90后人群更倾向于选择用餐环境更具设计感、价格更为低廉的快时尚餐厅，而“排队候餐”的主力军也正是主要来自于年轻群体。 副线品牌推陈出新，开启多品牌经营格局 随着餐饮市场竞争的加剧，快时尚餐饮品牌纷纷开始了多品牌经营，陆续推出不同品类的子品牌，以覆盖更多的消费群体，寻找新的利润增长点。如外婆家陆续推出指福门、第二乐章、炉鱼、锅小二等多个子品牌，绿茶推出关东造，57℃湘推出水货、小猪猪烤肉等。

专注单一品类，抢占餐饮细分市场 如今的餐饮业从大而全向小而精发展，市场细分得更细，产品品类也越来越单一。快时尚餐饮开始向单一品类转型，以某类食材制作的菜品为主打，搭配配菜或者单一经营某一种菜品的经营模式成为流行。

二、平均500%-600%的翻台率

快时尚餐饮有哪些经营杀手锏?

时尚创意装修走视觉系，突出性价比

快时尚餐饮在就餐环境营造上不遗余力，各具特色。如外婆家餐厅每家装修都不一样，风格迥异避免标准化;绿茶餐厅装修古朴高雅，餐桌、餐具富有艺术气息;水货餐厅则营造了一个时尚动感的水下世界。

外婆家

与菜品低价定位相比，快时尚餐饮用餐环境颇显档次，可以说消费者用低价消费就可享受到高档的餐厅装修。菜品的低价和环境的高档营造出的高性价比成为吸引消费者就餐的一大法宝。

绿茶餐厅

时尚创意装修走视觉系，突出性价比 快时尚餐饮本质是用接近成本的价格换来高客流实现利益均衡，因此翻台率是快时尚餐饮存活的根本。

如江边城外餐厅每天翻台率须达到300%方能收回成本，而绿茶、外婆家的翻台率更需达到400%才能保本。

江边城外

餐厅空间利用到极致 与快时尚餐饮前卫、精致的用餐环境不符的是，餐厅内部没有包间，座位大都小而局促，过道狭窄，这一切都是为了提高餐厅空间利用率。如将餐厅空间利用到极致的绿茶餐厅，每1.6㎡就能布一个餐位。

通过运营数据监控，及时调换座位布局 通过运营数据监控，得知餐厅是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多，根据数据反馈及时进行后期调整，以提高座位使用率，降低空置率。

水货餐厅

优化排位系统，提升等位体验 快时尚餐饮通过高性价比吸引高客流，通过自助叫号机、微信等位高科技系统提高排位效率，并采用等位享受美甲服务、免费小吃等措施提升等位体验，最大限度地留住消费者。

57℃湘

以低价吸引高客流，严格控制成本 快时尚餐饮有一套成本控制体系，如中央厨房、连锁规模、标准化。一方面，通过中央厨房统一采购，直接跟厂家合作，可将采购成本降到最低。

另一方面，通过中央厨房标准化生产加工半成品菜肴，最大限度节约食材、人工、水电等运营成本，加快后厨效率。因此，快时尚餐饮都有一些远低于市场价的单品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成为热销爆品。

外婆家麻婆豆腐

三、购物中心如何与快时尚餐饮

实现共赢?

上海虹桥南丰城【莆田餐厅】 内地首店，林青霞最爱 继新加坡、印尼、马来西亚、中国香港等地之后，位列“新加坡最佳餐厅TOP50”的莆田餐厅第一次进驻中国内地，首家分店于2015年6月落户上海虹桥南丰城北区5楼，面积约为300平方米。▼

淡蓝色和白色营造清新、简单氛围，退隐22年的女神林青霞，因《偶像来了》重回大家视野，而林女神所钟爱的正是莆田餐厅。▼

天虹汇一城【辣都不是事】 深圳首家“无人”餐厅吸引大批吃货 店铺位于天虹汇一城负一楼，面积约为350平方米，整体环境“酷炫”。色彩艳丽，音乐动感，大有游乐场玩耍的气氛。▼

70多款菜品，香辣撩人

深圳九方中航城【冒菜老号】 民国范，快时尚冒菜坪效之王 冒菜老号被誉为购物中心快时尚冒菜品牌第一代表。从2014年9月开第一家店开始，目前在全国有近20家门店，广东省占半数以上。▼

选址全部在购物中心，店内面积在80-120平左右，每家店座位数在50-80之间，日均翻台率达7-12次。首家店位于深圳九方中航城，面积约70平方米，月坪效达5000元/月/平方米，被誉为“购物中心冒菜类坪效之王”。▼

冒菜老号从品牌命名到VI和空间设计，以民国范为主题，给吃货树立一个全新的冒菜老字号形象，极具视觉冲击力。▼

正佳广场【客来滋】 广州首店，大批80、90后膜拜 客来滋欢乐韩食餐厅位于正佳广场5楼，面积约为250平方米，主打韩式米条，共四种口味。▼

通过门店设计风格、菜品口味、服务模式等系统化管理精准服务年轻消费者。设计风格追求简单、纯粹，从工艺到装修均沿用韩国本土风格。▼

南海万科广场【饭特西】 佛山首家动物主题连锁餐厅 饭特西餐厅位于佛山南海万科广场四层，面积约400平方米，以时尚园林为主题，融合了现代与自然的元素，白色的树干柱子，连同云朵般的天花板，橘黄色吊灯如同果实一般，处处可见各种可爱的动物摆设，营造出一座轻松而惬意的都市园林。▼

饭特西主营无国界美食及四季回转自助火锅，采取自助取餐再结账就餐的形式。主要分为就餐区与取餐区，内设有极具创新风格的开放式明档，让客人们直观感受到菜品制作的全过程。▼

在餐品类上，有粤菜、川菜、火锅、西餐等多样化超百个品种，菜品单价大多数在10-30元之间，价格十分亲民。开业短短一月的时间内，累计吸引接待逾万位顾客，大都数是家庭式消费者为主，人气火爆。▼

特别说明：本文数据来源于赢商网大数据中心、RET睿意德，数据采集于2015年10月，因市场变化存在不可控因素，仅供参考。