又到年末，本该是年会聚餐预订的旺季，但在今年，这个市场却再也火不起来。受中央指导政策影响，年会聚餐形式的餐饮消费自去年以来萎缩的趋势明显，到今年更是只降不升，这无疑令今冬的餐饮行业更加“寒冷”。业内人士认为，餐饮业走向大众化谋求出路已经是必然的选择。

     年会聚餐大“瘦身”

     去年的年会餐饮市场已经受到政策环境影响而出现大面积“退单”现象，而从2014年年会聚餐的预订情况来看，市场萎缩的趋势有增无减。

     广州某国有企业每年都会在年底举行合作伙伴答谢餐会，即使在去年也不例外，但今年却直接宣布取消餐会，改用茶会代替，足见“节俭风”的影响力。

     而受中央“八项规定”影响的绝不仅仅是政府部门和国有企业和事业单位，外企、私企、合资企业同样受到影响。广州一家中外合资的机械制造类企业的行政人员告诉记者，为“厉行节约”，今年年会的规模会在去年的基础上进一步缩小，决不会再大操大办。不仅如此，公司在平时也大大缩减了接待、宴请和会展的规模，比如会场不能用红毯、花篮，宴请嘉宾必须在一定的职位以上等等，“甚至对平时同事之间的聚餐，领导都要求说 尽量别在外面吃，要聚去家里聚 ”。

     房地产企业的年会一向被认为“奢侈”，但从去年到今年，也开始大大“瘦身”。广州某房地产集团市场部员工向记者透露，集团往年都在天河体育中心包场办年会，今年直接把场地搬回到公司总部，不仅省去一大笔场租费用，还规定下属各楼盘项目内部的聚餐额度须控制在80到100元/人的范围内。还有一家房地产央企的员工告诉记者，今年公司的年会聚餐将直接改在公司食堂里举行，跟平时吃饭没太大差别。

    据记者了解，今年很多单位的年会形式都变得更加低调，原来全体员工参与的变成了部分精英员工参与，原来大型的总结表彰大会编程了小型的内部交流答谢，原来高标的年会围餐变成了自助冷餐甚至商务简餐，不仅菜品减档，甚至连酒都省去，仅以软饮替代，这些都是“厉行节约”的招数。

    餐饮业向大众化谋出路

     年会聚餐“瘦身”，单位年底的花费也随之减少，但这对于餐饮行业来说却决不是好消息。

    广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正告诉记者，以往每年从10月底、11月初开始，各大酒店的大厅就陆续被预订一空，而今年，“三公”的客户几乎没有，“从前熟悉的客户现在连影子都不见了，连电话都不接了”，只有那些仍在开年会的企业在年底撑场，然而，这一部分的消费目前也不容乐观，不少公司的年会也取消或者改变形式，即使有聚餐也大幅降低人均消费标准，留给餐饮的份额已经是“只降不升”。

    姚学正认为，这种形势下，餐饮业走向大众化谋求出路是必然的，并且需要更多的创新。而为应对这样的形势，各餐饮企业也纷纷开始采取措施。

    为争夺客源，许多酒店打起了“低价策略”，有店甚至将年会聚餐的人均消费水平直接降一半，服务费也大都取消了。一位不愿具名的高档酒店负责人表示，以前酒店的年会餐标是4000元／桌，现在连1500元／桌的客户都会接，但求“薄利多销”。与此同时，客户的预算变少了，酒店也会根据客户需求制定更灵活的定价方案，比如每桌菜品的数量、选材和分量都可以根据客户需求定制，保证不浪费。

    相比之下，大众餐饮的年会餐标显得有亲和力得多，人均100到200元之间的消费水准最受家庭型消费者的欢迎。酒店周边的中小型公司也成为各酒店的“挖掘”的对象，都被视作未来酒店年会市场的潜力客户。此外，一些酒店还会承办高校冷餐会形式的培训课堂，甚至高校院系的师生年会聚餐。

南方日报记者 赵新星

实习生 陈思婕