餐饮老板内参 李新洲

作为餐饮风向标的肯德基，你有想象过它变成典型的中国江南园林么?

如果它画风突变，跨度太大，它还是你心中那个经典的山姆上校么?

从KFC全家桶包被明星带到上海国际时装周的秀场，到昨天首家“Original+”概念餐厅开业，并请来当红小鲜肉鹿晗代言站台，KFC这是想干嘛?如外界戏言要把“从10后到60后的消费者一网打尽”吗?

来看内参君为你解读。

1|新店|肯德基画风突变

星巴克新店?中餐馆?江南园林风会所?

4月25日，在上海国家展览中心，肯德基在中国推出的首家“Original+”概念餐厅开业。当典型江南园林风格的店面形象在朋友圈亮相，你们确定还OK吗?

如果没有Logo，你能看出这是KFC吗?

在肯德基中国首席执行官屈翠容(Joey Wat)看来，KFC“Original+”首家概念店将中国传统园林风格与创新科技有机结合，打通从顾客点餐、支付再到娱乐享受的数字化体验路径，“展现了肯德基希望给消费者创造自在体验的决心”。

根据百胜中国有关负责人给内参君发来的回复，概念店主要在三个方面区别于普通的肯德基店面：

高颜值视觉

“Original+”中国传统园林风格的店内环境

设计上充分提炼了江南古镇的四季景致，体现了高颜值。而“肯德基+江南园林”混搭范儿，也成为舆论最吸睛的亮点。

在加强点餐流程的智能化和便捷性的同时，概念店更强化了娱乐属性，为消费者设计了一系列娱乐体验，营造视听未来感，比如“音乐充电桌”。

点餐智能化

此次联手百度，肯德基推出了度秘机器人作为智能点餐设备，构建人工智能服务场景。

无论从哪个角度看，这家概念店似乎都符合了中国肯德基未来想要采取的措施：那就是继续保持现有优势同时要专注核心菜单，此外要更新门店设备，响应O2O行业的发展，做好线上线下协同。

2|讨论|引爆餐饮人朋友圈

昨天的朋友圈里，看着一个超乎想象的“亭台楼阁灯笼等中式元素”的KFC时，大家的话题瞬间被引爆了。

这个概念店的设计，引发了许多餐饮人和消费者的讨论

一成不变肯定慢慢要没落，不管是餐品、服务还是环境都需要创新。

——北京画廊披萨·张其明

升级版而已，菜品也跟老店应该不同，如果还是吃个汉堡不至于这样。

——老爸道秘制私房菜创始人赵鹏飞

肯德基应该还是个别店用这种风格，毕竟它的整体定位是西式快餐风格。

——汤姆马克餐饮品牌设计机构创始人李晓

个人觉得这个改变的确是好，但是要和目标市场一起改变，而不是单纯的为了改变而改变。

个人觉得星巴克乌镇店、成都宽窄巷子店做得都很好，既符合品牌、品类的定位，又跟当地的传统文化和目标群体结合比较好。(肯德基这次全新概念店的推出，应该也有这样考量)

——虾搞虾弄品牌创始人黄晓斌

这是进步与创新，可是要把原来的调性全改了吗?再者，装修变了，菜品也要变，适当的变就可以，要是在这种地儿卖汉堡感觉有点怪。

——小猫便当创始人许静宜

……

3|深读|KFC层层进阶

你从中看到了什么

其实， 自进入中国以来，肯德基始终坚持融入中国文化，而品牌定位也颇具有时代性，在不同时期应对社会的发展和消费者的需求，不断升级。

在内参君看来，

以30年的纵向时间轴为坐标，

我们把肯德基在中国发展分为四个阶段。

肯德基1.0版：1987—2000年

1987年第一家肯德基中国餐厅开在北京，引入纯正西式快餐服务和餐饮理念，坚持员工百分百本土化培训发展，聘请了10多位国内专家顾问，负责改良开发适合中国人的快餐品种。

肯德基2.0版：2000年—2004年

2000年8月，第一家“不从零开始”的肯德基中国地区特许经营加盟店在常州溧阳市正式授权转交，肯德基将一家成熟的、正在盈利的餐厅转手给加盟者，标志着肯德基在中国升级加盟战略，到2004年肯德基在中国餐厅达到1000家。

肯德基3.0版：2004年—2010年

中国综合国力不断提升，消费者需求蓬勃发展，肯德基顺应需求推出中式早餐、汽车穿梭餐厅(2002年出现首家)、宅急送服务等一系列服务。

肯德基4.0版：2010年—至今

随着互联网的全面渗透，肯德基热情拥抱“互联网+”模式，以丰富的数字化服务、智能点单、交互体验等方式，告诉大家“生活如此多娇”。

而对餐厅场景的更新换代正是肯德基的一大要务。

早在2010年4月，肯德基在杭州推出一场“豆浆油条秀”，用越剧、昆曲、京剧等表演来表示洋快餐品牌“向传统致敬”的态度，从产品线角度把古老中式饮食“豆浆+油条”搬进门店。

这在当时中国的洋快餐领域属于首例尝试，引领了整个行业的风潮先河，包括麦当劳在内的洋快餐阵营开始向中国人的饮食习惯倾斜。这份超前意识和引领力迄今为止依然很难超越。

而从2016猴年伊始，肯德基在“中西合璧”道路上越玩越嗨大招频出：春节时推出的“美猴王”套餐让孙悟空“大闹肯德基”;

前不久KFC全家桶包又被明星带到了上海时装周的时装秀现场;此次又让当红小鲜肉鹿晗作为代言人站台祝贺概念店开业……

而此次这个概念餐厅，也正是肯德基在餐厅升级和数字化体验方面的又一次全新尝试。

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在概念店可360度全方位

观看一出全息投影技术打造的短片

凡此种种，在内参君看来，这绝非是一个品牌行为的范畴那么简单。

在它的背后，一方面反映了中国3万亿级餐饮市场超级体量的商业价值和吸金力，另一方面，以肯德基为代表的洋快餐品牌的本土化战略，也在中国餐饮业的升级迭代中，走向纵深层面，为中国消费者所做的改变可谓力度空前，这种改变具有“风向标”意义。

过去30年，以KFC为代表的国际连锁巨头成为国内餐饮业标准化的榜样，以及人力资源的“黄埔军校”。

巨头之所以是巨头，这种为了迎合消费者无所不用其极的跨越广度，以及适时快速反应的灵敏度，依然具有榜样价值。比起某些本土餐饮品牌面对市场的钝感，以及“不轻易改变或改变漫长繁琐的周期”相比，有太多值得我们借鉴之处。