今日，遇见小面创始人宋奇告诉 36 氪，他们刚刚完成由九毛九投资的数百万元 Pre-A 轮融资，除了资金，还将获得九毛九在行业内 20年 积累的相关资源。在这之前，他们曾在 2014年6月 份获得过来自天图资本李康林和投资人顾东生的 300 万元的天使伦融资。

遇见小面是 2014年 由三个华南理工大学同学在广州创立，定位以重庆小面主打的川渝风味面馆。目前在广州拥有 4 家连锁店，店均月流水 40 万元。2015年12月 份，遇见小面万科里店做到 33.8 次翻台次数。据了解，绿茶、外婆家等翻台率为 6-8 次。

为什么选择小面作为创业切入点?宋奇在接受 36 氪采访时，总结了以下几个原因。

首先，面是刚需，市场空间特别大。而重庆小面属于川渝风味的面馆，川渝面最大的特色就是吃调料，成本很低，毛利率非常高，同样一碗炸酱面和牛肉面消费者没觉得有什么区别，但是其成本要差好几倍。遇见小面最基本款的小面卖十几元，优惠价 9.9 元，但是毛利率依然很高。

其次，毛利率高的情况下，遇见小面可以在其他方面优化消费者体验，比如遇见小面在选址上都会放在比较 CBD、大型 shopping mall 的位置上，面积在 80-120 平米左右，毗邻的店铺也都非常高大上。好的商圈里吃到一款客单价不过 15-30 元的正宗口味小面，迅速吸引了一大批消费者。

再次，重庆小面与第三方中央厨房合作，产品实现标准化。据了解，宋奇曾经亲赴重庆，学习相关手艺，并且用理科生的思维，将学到的手艺细化成公式，油、盐、辣子、煮面时间等等都有明确的计量单位。出品时间快 + 产品标准化，就造就了遇见小面的高翻台率。

但是大家都知道，对于餐饮行业来说，3 家连锁店是一个门槛，遇见小面如何应对继续扩张的一系列问题呢?

首先，加大在营运端及人才端的投入。遇见小面在开第一家店时就着手打造运营系统和人才培训系统小面大学。麦当劳 80%的人才都是从店铺基层员工中选拔出来的，有了之前在麦当劳的经历，小面大学将源源不断为新的店铺贡献新的人才。目前遇见小面有 80 名员工，采取麦当劳式的时薪制度，进行管理。

其次，把控好品类，以面 + 小菜 + 饮料的形式，通过单品爆款，做出品牌势能。同时利用中央厨房继续做好产品标准化。与此同时，遇见小面还打造了从供应链、点餐、下单、排队、支付等基于微信的 CRM 系统，目前微信点单率为 80%。

再次，引入资本。店面复制、人员招募都需要大量资金，遇见小面曾在天使轮资金用光后向银行贷款扩大店面，因此，在这笔融资之后，遇见小面将会在年中再次引入 A 轮 2000 万元的融资。

最后，能够迅速进入正轨，宋奇认为初期获得的天图资本和顾东升的天使投资以及他们所介绍的行业内资源帮了大忙。当时经投资人介绍，宋奇迅速进入到了华南当地真功夫等餐饮大佬的圈子，通过这些圈子的资源，他认识了后来他们的第三方中央厨房。有了这些餐饮大佬的背书，他的遇见小面才能顺利通过物业选拔，进入到 CBD、大型商场这种地方。

据宋奇介绍，1986年 出生的他，在香港科技大学毕业后 2010年 就去香港当地的麦当劳工作，宋奇告诉 36 氪，麦当劳的运营是核心，内有 12 大系统，从值班系统、招聘系统、到供应链系统、维护保养系统等等。在麦当劳的一年收获甚大。后来，回到广州，宋奇就去百盛学选址开发，经过了专业的选址开发训练。

关于 2016年 的计划，宋奇透露，将要在这一年开 20 间店。扩大品牌势能，进而拓展到其他城市。

随着伏牛堂、西少爷肉夹馍、黄太吉等品牌的崛起，精英进入餐饮行业创业成为一个趋势，遇见小面属于碰上了风口，不知道下一个成为互联网品牌的餐饮品类会是什么呢?中产阶级的崛起，品质诉求的觉醒，让一波新消费浪潮汹涌袭来。 （职业餐饮网编辑  石阳）