必胜客开新餐厅本就不是一件新鲜事，但这家必胜客餐厅却真的是很“新”。必胜客最近在上海推出了首家个性体验餐厅，不同以往必胜客给人留下的刻板化印象，包括装修风格，菜单和服务标准等通通换了样。为什么一家传统连锁巨头要标新立异做一家这样的餐厅呢?

这家必胜客到底新出什么花样

首先是装修风格上的变化。黑白相间的极简风格突出了简约冷艳的特点，颠覆了以往必胜客装修中的红色主色调。餐厅对8米的层高进行了挑空设计，营造LOFT的感觉。此外，餐厅使用全开放式水台，第一次使用7×3米的手绘墙代替壁画纸。值得一提的是，必胜客还第一次在新餐厅使用了全开放厨房，让食客可以看到整个菜品的制作过程也算是一种cooking show的尝试。

其次是菜单的变化。这里的菜单经过了重新的设计，有30%的菜品是普通必胜客餐厅吃不到的如慢煮菌菇牛肋排、意式烩牛膝、芦笋牛肩排等。尤其是慢煮菌菇牛肋排，还专门有服务员会推着小推车来进行专门的餐桌服务，享受完全升级。不仅如此，在这家餐厅，食客还可以喝到多达12种的鸡尾酒，比普通餐厅多出8成。

最后是引入文化概念。必胜客在进行餐厅设计的时候，除了打造“露天花园”等有小资情怀的就餐环境外，还引入小资文化。来自上海的人气漫画家Tango，就将他在餐厅办漫画沙龙的首秀献给了必胜客星空店。Tango在星空店餐厅展出的20幅漫画，绝大多数都与“食物”有关。谈及选择这里的原因，Tango说，是因为这个地方和他的画风不谋而合，完全颠覆了自己对于必胜客的印象。

除此之外，餐厅负责人还透露，今后餐厅还将不定期举办咖啡拉花沙龙、鸡尾酒表演沙龙等文化活动。必胜客星空店负责人说：“我们希望将必胜客星空店打造成‘不仅好吃，更加好看’的特色体验餐厅。”

标准化和特色化并行

提到餐饮店，目前的绝大多数餐饮品牌都在努力打造标准化以求得降低开店成本进行迅速复制扩张。作为百胜餐饮集团最主要的餐饮品牌之一，必胜客在中国已经有超过1000家门店，得益于标准化的运营必胜客能够快速扩张。此次，必胜客开特色餐饮店一反往日常态说明必胜客已经开始意识到个性化服务的重要性。

必胜客相关负责人透露，星空店是一次尝试，更是一个开始，今后还将会有更多结合不同区域特色，跳脱“标准化”打造的“个性”必胜客餐厅出现在大家的视线里。必胜客的口号是“Pizza and More”。星空店的个性化突破，是必胜客在“More”上的又一次努力。“必胜客希望用不断创新的美味，创新的门店，让消费者始终保持对品牌的新鲜感。”

必胜客这次尝试的确给顾客带来了新鲜感，让很多顾客慕名来到这家文化气息颇浓的餐厅，必胜客的这次尝试能给餐饮从业者哪些启发呢?

必胜客的新店能给餐厅老板那些启发

首选，改变刻板印象，营造新鲜感。必胜客从装修到菜品彻底改变原有的风格，颠覆了受众心目当中的必胜客刻板印象，笼络更多年轻群体，吸引新的消费者进入餐厅。对于众多餐厅经营者来说，不管是连锁企业还是只有一家门店，改变一下风格和菜品，可以让餐厅注入新的活力，符合这个消费时代的个性化需求。

其次，顾客来餐厅并不一定只为了吃饭。吃饭乃温饱，必胜客作为传统的快餐比较注重翻台率，所以餐厅的一切都以快为基础。但是新的星空店却在满足顾客口福的同时，注入了大量的文化气质，融艺术、生活和餐饮文化教育为一体，这即符合消费升级时代趋势，也提升了顾客的品味和体验感和参与感。对于餐厅来说也要利用发散思维，融入更多餐饮周边的元素，在符合店面定位的同时扩展店面的场景。换句话说，可能一家门店我们无法扩大它的面积，但可以融入更多的创新元素，增强顾客的参与感。必胜客请来了人气漫画家Tango，对于小店来说也可以做相关活动请美食家或者是主厨给大家分享，甚至可以找会摄影的“吃货”在餐厅办一个“吃货”主题摄影展，总之，不怕脑洞大开就怕僵硬不改。

最后，要做符合时代发展规律的创新。随着新消费群体的成长，尤其在移动互联网的推动下，共同促成了一个新消费时代的到来——个性化消费时代。在这个时代背景下，餐饮企业也需要通过不断创新来激发消费者的新奇感，促进持续性消费。即使像必胜客这样的大型连锁餐饮店都在做积极的尝试，更何况其他线下餐饮店。餐饮店光好吃是不够的，餐饮企业也需要根据餐厅所处的地区、地域特色进行有针对性的“个性化设计”，则更容易引起消费者的认同感，达到事半功倍的效果。

根据目前检测的消费数据显示：中国市场为必胜客提供了52%的营收贡献，而1998年就进入中国市场的达美乐中国门店数量不足全球门店总数的1%。同期进入中国，必胜客却能遥遥领先，这与必胜客门店的更新程度高，一直进行本土化创新改造有非常大的关系。必胜客可以说是标准化和本土化结合的经典范例。对于本土的快餐连锁品牌来说也需要进行不断的迭代和创新，只有这样才能够在立足本国的同时诞生出走出国门，走向世界的中国餐饮连锁品牌。   （职业餐饮网编辑  石阳）