这个餐饮寒冬，当所有餐饮企业都在谨慎前行、慎重扩展、积蓄过冬时，东阿阿胶驴肉包子3年开3000家，这个消息一下成为业内最响的新闻。

3年开3000家店，在中国餐饮历史长河来看，如果真实现这样的业绩，绝对是载入史册的企业案例。除此之外，据说还要做驴肉火锅、各种驴肉制品等产业链。

3年欲开3000家店，东阿阿胶驴肉包到底啥模样

探店

带着全国餐饮同行的好奇心，《餐饮时报》记者以普通食客身份探秘这家背后全是“富亲戚、不差钱”的餐饮品牌首家店——

东阿阿胶驴肉包，背后全是“富亲戚”

12月16日，上市公司——东阿阿胶(52.69, 0.13, 0.25%)(000423.SZ)正式投资入股山东驴帮餐饮管理有限公司10%股权，总部设在济南，双方联手进军餐饮业。驴帮餐饮所有驴肉食品原料均由东阿阿胶直供，东阿阿胶授权驴帮餐饮使用“东阿阿胶”品牌，启动旗下驴帮驴肉火锅、东阿阿胶驴肉包两个餐饮品牌。

山东驴帮董事长郑重，财经记者出身，此项目的实际操盘手。“具体投资额尚待敲定，公司目前估值已经达到1亿元，好几家风投现在追着要入股，还在考虑。”驴帮餐饮董事长郑重说：“未来3年内，山东驴帮将投资10亿元，将在全国以及全球范围内完成3000家餐厅的布局，在重点地区建立200家中央厨房，成为国内最大的驴肉加工、生产、供应基地，目前总投资1亿元的驴肉加工基地已经进入规划设计阶段。”同时，由东阿阿胶、民生银行、山东驴帮联合注资1.8亿餐饮基金，启动“驴帮餐车扶贫工程”，面向下岗职工和大学生创业。(此段资料来源于网络)

上市公司、银行等强大“富亲戚”背景，使得东阿阿胶包子一出场就聚在镁光灯下。难怪有网上有文章直接“叫板”——庆丰和狗不理们请注意：东阿阿胶来跟你们抢包子市场了，口味与众不同，主推“驴肉包子”，并且计划未来三年在全国及全球开设3000家门店。

一、选址成熟小区

这全国第一家店并不好找，位于山东济南市西部一个居民小区内部——阳光100小区C区的内部商业街，距离主干道阳光新路有100米的距离。阳光100小区是入驻多年的成熟社区，说明“东阿阿胶驴肉包”店的选址是明确的，定位于社区型单品快餐店，服务周边居民为主。

二、店招古朴厚重

黑漆金字的牌匾式招牌，真石漆涂出来的传统民居的砖墙样式，虽然还略显粗糙，但已营造出百年传承的古朴感觉，和东阿阿胶的营销调性保持了一致性。

三、面积：50~60㎡左右

整个店面五六十平米，收银台设在入口处，前厅约25个餐位;厨房约10㎡，墙面上一面有蒸笼作为装饰，另一面是手绘海报，全部采用木制座椅，整体的格调协调统一。

四、人均消费不超15元、主打驴肉包

产品分蒸包类、汤粥类、凉菜类、酱肉类四大类。其中，蒸包类8种，5荤3素，主打酱肉驴肉包(3.5元/个)和鲜汁驴肉包(3.5元/个);汤粥类4种，其中驴骨汤免费;凉菜类2种，千层萝卜和拌三丁，都是1元/份;酱肉类5种，分别是驴心、酱驴肝、酱驴肉、酱驴板肠和酱驴肚。

包子口感和品相明显好于一般路边包子店，确实有货真价值感觉

颗粒状肉粒的驴肉包，品质可圈可点

免费赠送的驴骨汤

五、馅料配送、包子现包

目前的馅料由中央厨房配送，厨房有2名包子工，所有包子均为现包，但据工作人员讲，为了适应连锁的需要，下一步所有包子都在中央厨房包好后进行冷冻，用冷链方式配送，门店不再现包。

六、单店员工五六人

从店里张贴的招聘广告来看，单店配置的各工种分别为：店长、领班、收银员、服务员、后厨操作人员。而第一家店的人员配置为6名，后厨2名，其他工种各1人。

探秘完东阿阿胶驴肉包首家店，《餐饮时报》真心希望这家山东餐饮品牌能扛起驴肉包的大旗，为中国餐饮新品类增添一个好品牌。

但3年开设3000家店，东阿阿胶驴肉包还会面临哪些挑战?

阿胶品牌做包子，这是一场硬仗

东阿阿胶的品牌含金量很高，在阿胶这个细分市场上属于第一品牌，已经牢牢占领了消费者的心智，一提到阿胶，消费者都会想到东阿阿胶。

但如何把东阿阿胶的品牌影响力移植到包子这样的食品行业，一提到包子也能想到东阿阿胶，从定位学来讲，这不是容易的事，也不是仅仅一个品牌使用权就可以实现的。

而且，东阿阿胶定位高端，而驴肉包即使在包子这个品类中，2.5元、3.5元/个的价格也属于中低端定位，价格定位不同，客户群也随之不同，这可能会出现同一品牌在客群中不同的心智定位。

开店不差钱，运营更需硬功夫

投资10亿，3年时间开3000家店，意味着平均每天就要开出3家店。而肯德基这家上百年企业，来中国发展4500多家门店，用了28年时间;国内门店数量最多的餐饮连锁企业——华莱士，发展到目前的4800多家店，经历了15年的时间;康师傅牛肉面馆，发展到目前119家店，也经历了9年的时间;水饺界“隐形冠军”——喜家德，300多家门店，摸索了13年。

相对于资金的需求，餐饮是个更重视管理的行业。一个餐饮品牌从无到有，从小到大，到3000个门店，需要的不仅仅是资金，更考验的是管理体系和运营能力的构建。《餐饮时报》曾采访过一国内知名连锁餐饮品牌老板，他说，发展中遇到的最大瓶颈就是：开到700多家店的时候，关掉了400多家，开店是最容易的事，但保证每家店都活着，还能赢利，这需要硬功夫，不是钱的事。

直营+加盟，管理是关键

采取直营、加盟并行方式发展，尤其后者为主，是一般餐饮品牌快速扩张的基本打法。如果东阿阿胶包子也如此扩张，从全国找300个加盟或者联营合伙人，一人开10家店，这样的节奏，快速开3000家店也不是问题。

问题是，如此进入的一般都是“有钱人”，而且多是外行业的“有钱人”。一餐饮连锁品牌老板说，他的前期扩张，就是走这样的路，“有钱人”是以投资心态来开店，而不是“做事业”的心态，这样的人往往觉得餐饮“很简单”，眼高手低，而且思路各异，门店后续的运营管理是最大的问题。他说，前期他的大面积门店瘫痪就源于此。后来改变策略，从内部员工选择合伙人，把他们培养成老板，这才走上正轨。

中央配送，好吃是挑战

现在包子界上升势头最好的，当属甘其食包子，关键卖点之一就是：包子现包现蒸;饺子界最有潜力的品牌——喜家德，随时挂在嘴边的主打口号就是“饺子现包现煮”。

采访喜家德内部人员，他们说，包馅类食品，是否现包，是“好吃”的决定性因素。喜家德坚持现包现煮，是打败在市场上资历更老、盘踞多年的大娘水饺的关键因素，而大娘水饺就是冷冻水饺中央配送。

东阿阿胶驴肉包，目前门店是现包现蒸，包子品质可以说“非常不错”，希望能够延续现包策略，避免中央配送包子口味难以保证的问题。

驴肉包子这个品类，在中国还没有诞生有影响力的品牌，东阿阿胶驴肉包，从这个品类切入，是不错的选择，一旦做好，有望成为这个品类的老大。

强大背景、强大资金，大市场入手，真心希望东阿阿胶驴肉包不负众望，引领一个品类。 (职业餐饮网编辑  石阳）