席间服务
（1）控制火力专业，不能过旺和太小。一般刚下菜时可以开大一点，烧开后调节到适当位置。
（2）注意搅锅，以免发生糊锅现象。
（3）合理针对性加汤，在锅中汤烧到离锅边缘1/5时应及时对应加汤。比如，加红汤的汤就不能用骨质含量较多的奶白汤，否则可能会产生浑汤现象。鸳鸯锅中奶白汤、山珍汤等必须加入同样的汤。
（4）勤换骨碟，一般杂物刚盖住骨碟中间底部时就应更换。
（5）勤斟茶水、酒水。
（6）询问客人意见后，勤撤空盘，注意不将空盘中的水酒出。
（7）勤换烟灰盅，烟灰缸中超3个烟头时必须更换。
（8）保持桌面的清洁卫生，若渣滓过多，用毛巾扫入托盘中收走，将托盘洗干净。
（9）坚持走动服务，注意眼观六路，耳听八方，尽量保持在客人周围，随时主动超前的满足客人的需求。
（10）询问客人是否加菜加酒。