餐饮部2011年2月份餐饮会议

致送：xxxx副总经理

发出：餐饮部

日期：2011年2月20日

                           内     容

一． 经营状况

         各班组销售情况对比表（1月26日-2月20日）

                                                          单位：万元

班组

自助餐

潮坊香

江南厅

大堂吧

西海岸

合计

本期销售额

11.17

51.68

141.45

22.00

4.15

219.28

去年同期

8.36

82.27

186.78

20.70

289.75

增减(%)

34%

-37%

-24%

6%

-24.3%

本月指标

10

64.17

122.96

29.53

5.00

221.66

完成情况(%)

112%

81%

115%

74%

83%

99%

原因：1.自助早餐，由于每天具有一定团队数量的客流量，使得营业

        额高于去年；

      2.根据2011年工作目标经营预算，部门按月份摊分指标，2月

        份截止20日，完成总指标的99%

二． 营销。

1， 年初一至年初三，来用餐的小孩赠送吉祥物---“羊”；

2， 年初一至正月十五，推出新春团圆家宴三套（288元/套、588元/

      套、998元/套）；

3， 1月15日至2月15日，七个品种海鲜特价；

4， 2月14日情人节，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；

5， 2月15日元宵节，推出5个品种汤团及有奖猜谜活动；

6， 根据季节变化及外出考查后，对潮坊香与江南厅菜点进行了调整，推出一系列新菜肴；

7， 从2月21`日起，咖啡厅使用新推出的西菜菜单及送房菜单；

8， 在三月份中有四个内容推广：分别为鲍翅推广、意大利食品节推广、绿阳台茶饮推广、海鲜食品节推广，目前正在准备之中。

三． 管理。

1， 节后，对各班组卫生、安全、维修等内容进行检查，列出具体维修内容上报相关部门，请其配合做好部门的维修工作；

2， 根据酒店效益工资分配新方案，制订部门分配方案；

3， 根据酒店免费停车方案，制订免费停车的用餐标准及联系老客人，核实车号牌，为客人办理免费停车证；

4， 制订部门各岗位员工的职位描述；

5， 针对哈尔滨天潭酒店事件，组织部门员工进行学习，从思想上引起高度重视，部门也制订了相关内容。

6， 对物品的领用、保存、报损进行适当调整，由管事部进行监控，以降低易耗品的损耗率；

7， 库存品进行整理，对已不能使用的财产予以报损，对节前因高峰接待领用的器皿进行整理入库；

8， 餐饮销售工作的跟进，准备制订考核方案及招待老客户、开拓新客户费用申请；

9， 2月14日-2月17日，在何副总的带领下，前去广州进行考查，并准备互办食品节、洽谈月饼事宜；

10， 专业人才引进招聘工作。

四，存在问题。

1， 1月份工作中提出布件清洗及员工工作服事宜，目前没有变化；

2， 老客人停车证事宜：客人提出何时可得到；

3，菜肴质量与服务质量方面有待加强。

                                    签名：