乡村基餐饮连锁拟引进“机器人”炒菜

 用“机器人”烹饪替代厨师炒菜,听起来很神奇,如今已有本地餐企试水。昨日,重庆晚报记者从乡村基获悉,该企业正尝试“机器人”炒菜,从目前的测试效果看,“机器人”炒出的菜品和厨师水平不相上下。

  多位本地餐饮人士接受重庆晚报记者采访时表示,这一模式将成为连锁快餐业未来的发展趋势。为提高工作和服务效率、缩减人力成本,越来越多的餐企将加入厨房机械化行列。

  重庆晚报记者 董亿 陈林摄影报道

  怎样炒菜

  由一口自动翻滚的炒锅和一个油箱组成,根据电脑提示完成喷油、炒制过程

  乡村基新闻发言人曾巧介绍,乡村基引进的所谓炒菜“机器人”,实际是一套自动炒菜设备。该设备由一口自动翻滚的炒锅和一个油箱组成。“机器人”工作时,根据电脑提示,直接完成喷油、炒制过程,只需人工辅助往锅里加菜和配料即可。

  曾巧透露,该“机器人”系国产,其设计所用材质可以降低厨房油烟,且适用于乡村基的所有炒菜。“目前,我们测试门店的泡椒牛肉丝和姜爆鸭丝,就由"机器人"完成炒菜过程。”曾巧表示,经过测试,目前“机器人”炒出的菜品,与之前的人工炒制口味不相上下。

  能炒多少

  阿兴家炒菜“机器人”一锅可炒25~50公斤,每天炒制量可供2万盒盒饭使用

  重庆晚报记者走访获悉,本地另一家连锁快餐店、阿兴记旗下的阿兴家,早在2年前就从台湾地区引进了一套自动旋转式炒菜机,即炒菜“机器人”,成为我市后厨自动化的吃蟹者。

  阿兴记掌门刘英告诉重庆晚报记者,该炒菜“机器人”放置于阿兴家的中央厨房中,除需要人工配料、分装和投料外,“机器人”可根据电脑设置,自动完成洗菜、切菜、喷油、喷撒作料和炒菜的过程。炒菜完成后,随着“嘟嘟”的提示声,“机器人”就会自动弹开锅盖,之后进入人工倒出和速冻工序……

  据悉,目前阿兴家每天早餐和中餐向食客供应的40多个菜品,均由该“机器人”完成炒制,“每锅可以炒25~50公斤,每天炒制量可供50个门店或2万盒盒饭所用。”刘英说。

  有何优势

  避免菜品出现参杂头发、指甲等人为食品安全问题,还节省六七成人工成本

  来自乡村基的消息称,从目前“机器人”炒菜的测试状况看,其在炒作时间、翻转均匀性以及温控方面更具标准化。由于制作流程更加精细,避免了人工的情绪化和随意性,而菜品的口味更加统一。

  刘英表示,后厨使用机械自动化烹饪后,避免了人工制作时带来的参杂头发、指甲、钢丝球等人为的食品安全问题,以及人工的随意性操作。此外,节约成本也是后厨机械化的一大亮点。“目前靠炒菜"机器人",可节省人工成本60%~70%。”刘英坦言。

  餐企 连锁餐饮和快餐业发展必然之路

  九锅一堂是本地快餐业的后起之秀,目前店面已在成渝两地快速扩张近20家。该餐企负责人周祖泽昨日接受重庆晚报记者采访时表示,后厨机械化是规模连锁餐饮和快餐业发展的必然之路。

  他称,预计在2016年左右,九锅一堂将以重庆为基础,把餐厅拓展至云南、贵州、长沙、西安等省市,餐厅数量要增至100家。“届时,我们将引进自动炒菜"机器人"。不过,周祖泽也认为,炒菜“机器人”不是万能的,相比较而言,烧烤、炖汤和烧菜更适合炒菜“机器人”,而炒菜类仅有部分菜品适合。

  专家 后厨机械化成为餐企管理新模式

  重庆市饮食行业协会秘书长、川菜大师张正雄昨日接受重庆晚报记者采访时表示,事实上,后厨采用自动化设备,在全国餐饮业中正成为一种新的经营管理模式。

  张正雄介绍,目前市面上就有一种自动化烹饪设备,依靠电脑控制,一次性可制作出12种不同烹饪方式的菜品,包括蒸菜、炒菜、烧菜等,“该设备甚至可以一次性蒸出7条大鱼。相较于传统后厨,自动化的"机器人"可以提高工作效率。“此外,它还能达到确保食品安全、降低成本等效果。

  食客 也许会让菜品失掉传统的口感

  吃“机器人”炒的菜,食客会有怎样的感觉和评价?

  昨日,重庆晚报记者就此在沙坪坝、江北等商圈随机采访了部分路人。受访者中,年轻人多数认为,“机器人”炒菜可以让餐厅的后厨在确保菜品口味稳定的同时,还能达到制作环境更加卫生的状况,让消费者有全新的餐饮体验,这对消费者来说是一件好事。部分老年食客则担心,使用机器虽然操作流程标准、高效,但毕竟有呆板的一面,炒菜色香味的形成,与厨师的调料搭配、炒制过程的火候等有关,所以,“机器人”占领厨房后,也许会让菜品失掉传统的口感。
 

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