菜单设计的确不是一件很简单的事，设计科学而合理的菜单就更加困难了。菜单设计是一个复杂细致的工作过程，它不仅要求设计者应充分重视和反复权衡各方面的有利条件

　　和不利因素，更要求设计者有明确的设计目的和要求。一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：

　　1．以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰到好处地描述出符合宾客需求的各种餐饮食品，以此来吸引宾客，从而使菜单成为餐饮企业所拥有的最基本、也是最重要的推销工具。

　　2．科学而合理地安排菜式品种和品种数量比侧，成为企业控制劳动力、设备成本费用的依据，能有效避免厨房、餐厅一部分劳动力、设备使用过度，而另一部分却闲置的现象。

　　3．菜单价格正确体现原料成本和盈利之问的关系，成为

　　企业管理原料成本的工具，并能够以合理的价格确保企业获得预期的盈利。

　　4．机动灵活，使企业有充分余地及时采用季节性食品原料来丰富餐饮内容，或采用临时特价原料来降低原料成本。

　　5．能正确、如实地反映厨师烹饪技术水准，成为企业制定菜单、加工、配菜、烹制、装饰菜肴的依据。

　　6．向餐厅服务人员提供各菜式的风味特色、原料配制、烹制方法及所需时间等有关情况，以利于餐厅推销并保证餐厅服务品质。

　　菜单只有在达到了上述要求后，才算具备一定的科学性和合理性，才能成为餐饮服务经营管理活动的工具和指南。

　　在菜单设计过程中必须避免两大倾向或弊病

　　一是以个人好恶为标准，不顾市场需求；二是沿用陈旧的菜式，不敢创新。某一菜肴也许是菜单设计者所百食不厌的菜式，但对大多数顾客来说是否也同样有如此强烈的兴趣?已拟就的菜单或许能够基本上满足顾客的要求，但企业若能够主动及时地翻换新的菜单内容，那么餐厅或许将会有更多更愉快的顾客光临。一般情况下，绝大多数观光饭店中，菜单设计工作由主厨负责或主持设计。国外某些大型的饭店企业，尤其是饭店管理集团，往往还设立烹饪研究部，专门研究设计各饭店餐厅的菜单。