时间关。这是做好餐饮工作最根本的条件。餐饮工作的时间是不固定的，没有绝然的上下班时间，一切以客人的意愿为转移。客人要提前进餐，你就必须提前上班；客人过了下班时间还不走，还在餐厅喝酒聊天，你也不能赶客人走，必须等客人用完之后，收完餐，才能下班。很多时候甚至更晚，从早上六点多钟一直到晚上九点多钟才才下班。所以，我们最需要经得住“时间”的考验，一切只能以工作为重，特别要注意克服骄躁、不耐烦、恼火等情绪的影响。以平常心视之，因为一天两天无所谓，如果日复一日，年复一年，周而复始每天都如此，必须以极大的毅力持之以恒。能够排除时间因素的干扰，不以上班早为烦，不以下班迟为恼，也就具备了作为一名合格餐饮人员的基本素质。

委屈关。这是做好餐饮工作必须具备的心理素质。

客人素质有高有低，如果是一桌文明有礼、温文尔雅、举止不俗的客人，心情和气氛当然都会很好，而且无论工作量有多大、多麻烦，你也不会觉得累，反而有一种如沐春风的感觉。如果是一桌粗俗不堪、态度恶劣、挑剔苛刻的客人，就必须慎之又慎的对待了。无论客人如何骂骂咧咧，你一切都必须忍受，心里始终牢记“客人永远是对的”、“客人是我们的上帝”等服务宗旨，不能丝毫懈怠，用我们殷勤有礼、严谨规范的服务态度和标准去对待客人，为客人提供细微和充满人情味的个性化服务。化干戈为玉帛。无论多大的委屈，我们把它仅当工作看待而已。我们始终要坚持的是不随客人的情绪变化而变化，要按照我们既定的服务要求和标准工作。当然，如果客人太过火，须请领导出面解决。

技能关。这是做好餐饮服务的重要因素。不具备过硬的技能，就无法给客人提供优质服务。首先要苦练基本功，摆台、折花、斟酒、工作程序、操作流程等；其次要有良好的语言表达能力，善于与客人沟通；第三，要有察言观色、随机应变、灵活应对的能力；另外，性格要外向、大方，主动意识强。

体能关。身体是革命的本钱。身体素质不行也就难以保证工作的正常开展，有时候需要加班加点，有时候会超负荷工作，有时候需要搬、拿、抬较重餐具和物品，有时候要完成其他协调任务、进行补位等等。没有强健的体魄，根本就无法完成这些工作，所以一定要锻炼好自己的身体。

态度关。心态不端正，没有良好的工作态度就不能正常对待工作。要做到这一点，必须达到：一要有服从意识，无论是客人还是领导的要求，必须无条件服从，不能我行我素；二要有认真负责精神，工作要一丝不苟，不能偷工减料；三要有爱岗敬业精神，要始终本着“工作是快乐的”服务理念，以及高度的主人翁意识去做好服务工作。