高端餐饮业寒冬在俏江南身上似乎找不到感觉。

　　9月6日，俏江南全新菜单发布在京举行。俏江南总裁安勇接受和讯网独家访谈时表示，公司正在推进今年开店10到15家的计划，由于一至八月只开设了四家，接下来的几个月里将会加快步伐。

　　“9月8日，成都第二家店将正式开业，接下来将是北京、上海、沈阳、青岛等地的门店，到年底至少要完成10家门店计划，届时总店数将达到79家。”安勇说。

　　与湘鄂情等高端餐饮企业的惨淡经营不同，俏江南今年保持了门店数、销售额同步增长的势头。“其中有几个原因，一是我们的定位是商务餐，而去年以来受到较大冲击的是政务餐;二是我们从去年开始便着手转型，抢到了市场先机，比如推出团餐，砍掉一些价位偏高的菜品，推出更为大众化的菜品，更重要的是我们开始发力电子商务，经过半年的运作，来自这个渠道的签约额已经超过2亿元。”安勇告诉和讯网。

　　所有这些动作都需要大笔资金来支持，但已经在香港联交所通过聆讯的俏江南并没有选择上市，而是用开店来回击对其资金链的质疑。“短时间内我们仍然不会考虑上市，最近又发生了东南亚金融危机，我们要等到一个合适的窗口期再考虑这件事。”

　　不过，俏江南今年也没再延续高端餐饮业前几年的做法，不再一味追求富丽堂皇、奢华气派，门店面积一律控制在800平方米左右，投入预算控制在500多万。

　　“营业状况的好坏不在取决于豪华，像我们今年6月开设的昆明店，当月就实现了盈利，现在每天都有100号左右的等候顾客，基于这种状况，明年我们会再开设第二家店。”

　　安勇认为，在大家都比较惨淡的时候，正是比拼内功的时候，生意的火爆无疑是菜品本身吸引顾客。“我们每年都会调动全国门店的2700多么厨师进行菜品创新，将厨师的升职、加薪与之相结合，最后层层挑选出100道左右菜品推向市场，自然就能一直保持创新活力，保持对顾客的吸引力。”
　　（和讯 陈冉）