5月初，公安部公布了各地公安机关在打击食品犯罪保卫餐桌安全专项行动中侦破的十起打击肉制品犯罪典型案例，人们日常生活中经常食用的牛羊肉、鸡猪肉等统统遭遇“假肉门”。受此影响，人们在外就餐时，对肉菜便会“心有余悸”。为了应对这种市场变化，我市一些餐饮企业推出以鱼为主的菜品，受到食客的喜爱；还有的餐饮企业一如既往地严把食品安全关，用多年的好口碑吸引顾客。

　　牛羊肉在兰州人的饮食习惯中占有相当大的比重。但是，近日公安部公布了各地公安机关十起打击肉制品犯罪典型案例，不法商贩在狐狸肉、病死肉里添加食品添加剂后伪装成肉制品，销往全国市场。此消息经各大媒体报道后，餐饮企业难免受到冲击。

　　“虽然我们的牛羊肉能够保证品质，但类似假肉的新闻报道还是对整个餐饮企业有影响。”位于南关十字的“锦元翔”办公室陈主任告诉记者，“除了这些因素，人们更加注重养生也是影响市场的原因这一，点素菜和鱼类的顾客越来越多。”为了应对市场变化，“锦元翔”及时推出了“鱼涮三秒、汤鲜九洲”，吃一斤送一斤活动。陈主任说：“我们的特色主要是鱼和别人家不一样。”原来，“锦元翔”此次推出的是文鱼。据介绍，文鱼又称黑鱼，学名乌鳢，在中国是一种常见的食用鱼，适宜于身体虚弱、脾胃气虚、贫血之人食用。“锦元翔”将文鱼配以味美鲜香的文鱼汤、珍菌汤涮食，让鱼肉鲜上加鲜，人们只需要将鱼片入锅清涮3-5秒，即可食用。

　　兰州胜利宾馆院内的穆斯林餐厅是有着30年历史的中华老字号，其涮羊肉在兰州餐饮界颇有名气。“新闻曝光的假肉事件确实会影响餐饮市场，但穆斯林餐厅能在这个小院子里开30年，靠的就是严把食材质量和安全，以及其独特的味道。”餐厅马经理说，“我们用的牛羊肉都是本省自产的，在兰州也是定点宰杀，保证是新鲜肉。肉卷子是人工现切、手工卷制，当天鲜冻，次日食用。这和长期冷冻的、由机器切的肉卷有要本质的区别。”牛羊肉价格基本透明，商家也有自己的成本，有些餐饮店以价格低来招揽顾客，其食材的质量和安全就会让人怀疑。“吃涮肉就吃个新鲜，其营养价值才能被人体吸收。如果是长时间冷冻的肉，就会影响涮肉的口味和营养。”