餐饮采购‘黑洞’控制魔方
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02-05建立职工培训档案1. 统一格式、统一标准 a) 参加培训人员做签到记录，建立个人培训笔记记录。b) 格式内容：姓名、性别、年龄、岗位、工种、训导师、...
做酒店容易做好酒店不容易
在济南南外环附近，有一处位置不错的酒店，名字叫"金帝大酒店"。说是大酒店，其实面积并不大，只是一个有着二十几个房间、两层楼的四个院。酒店的外墙全是高档塑铝板装饰，显得现代、时尚，房间内一律是欧式装修，...
餐饮业连锁经营的战略选择
不管是豪华酒店还是经济型酒店，品牌化、规模化经营一直得到业内专家的大力提倡，但却一直收效甚微。如果说大型豪华酒店在单体状态下，还可以争取到相应的生存空间的话，在发展经济型酒店时，连锁化则成为一个更加重...
餐厅卫生质量标准
一、日常卫生1、餐厅卫生整理不少于3次；2、天花、墙面无蛛网灰尘，无印记、水印、擦皮脱皮；3、地面边角无餐巾纸、杂物，无卫生死角；4、光洁地面每日手托光不少于2次；5、门窗、玻璃无污点，光洁明亮；6、...
点菜师与后厨与前厅协调
很多时候．由于后厨与前厅之间的协调不够充分，造成前厅点的菜上不来．后厨的创新菜出不去。服务员因为上菜慢而怪罪厨师，厨师因为点的菜费工费时而迁怒服务员。久而久之．形成恶性循环。最终损害的是顾客和酒店老板...
配菜质量控制
从技艺上讲，有相当一部分厨师安于现状，不求上进，这也是造成烹饪技术发展地区不平衡的一个重要因素。食品原料配份，也叫餐饮产品配份，也叫配菜，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某菜肴需要的原料种类、数量、规...