问题：
饭店生意清淡，如何解决这一问题？

1调研：饭店位于广场各火锅店之中，冬季周围没有多大消费群体。就餐类型主要是以关系户公司公家宴请及外边临时客人为主关系户公司公家宴请的多，饭店经营特色为现在还不清楚。定位想以工薪阶级消费为主。
2、 分析：造成饭店这一问题的原因是关系户不多，菜品没有定位（特色），服务和就餐环境不好，自己的优势没有好好的宣传店口面貌装饰宣传不到位。所以饭店客源不足。
3、 解决方案：先做好内部的菜品定位’服务和就餐环境然后再外部宣传，两个都很重要缺一不可。

4、 如何实现这一解决方案：

（1）、菜单列出来，经过筛选留下比较好的，然后把菜单上的菜的所有原料写下分类列出来。看看有多少样，厨房的冰箱能不能把该冷藏的冷藏。假如太多的话要修改菜单了。原料列出了，经过计算大概毛利润应该是多少，就可以给菜单定价格了。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。当然还有厨房管理也很重要了。

（2）、服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。很多人觉得能不能留住客人的“腿”，关键看餐厅的饭菜是否色、香、味俱全，能不能吸引客人的“嘴”。但客人进入酒店后最先接触的是酒店的服务，是酒店的氛围，能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐厅的服务能否留住客人的“心”。服务人员最好要学会各种推销技巧还有自己本职的工作。

（3）、餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点：
餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。
餐厅内应温度适宜，就餐时有很舒适的内部环境。一进门就觉暖意盈怀，神清气爽。
环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。
宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购买和消费。

宣传是非常重要的，而且是重中重了。这方面要下很多的功夫去搞好它，重视它，按部就班的来做。
1，厨房特价：厨房可每周的每一天推出一样特价菜，这菜品要有自己本店的特色，而且顾客知道是什么。价格为每个菜1元钱，还有可以在饮料，酒类方面做赠品，和某一品牌普通啤酒的的供应商协调，做好让利大筹宾。如青岛啤酒原价5元，我们只买3元甚至2元。，以此吸引或刺激顾客的消费。
2，赠品：酒店应有特色的小工艺赠品， 让顾客觉得到酒店吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们酒店的档次。 在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。
3，小型生日宴席是饭店的一大吸引点，每个人都有生日，而且过生日都会好好准备一下宴请亲戚朋友。特别要做好小型生日宴席的制作模式和宣传工作。我们可以送给每个来本店过生日的顾客一个生日蛋糕和一份小礼物，这生日蛋糕和礼物可以根据宴席的利润多少来送，只要有这意思就好。
4，可以制作一些优惠卡或打折卡送给一些老顾客和重要客人。最好要有一些的顾客就餐记录。
5，门面宣传要突出，要人一看这边就知道这里的优点，在搞活动。要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，建立良好的口碑。

要做好售后服务。要及时的了解顾客的要求，.抓住所有可收集顾客反馈的机会，以便我们及时的改进。