餐饮企业利润率下滑，这也使得不少餐饮企业积极寻求转型。

　　转型模式也呈多元化状态，做起了“擦边”餐饮的生意：有的是将传统的餐厅打造成综合性餐饮公司；有的开始关注与餐饮产业链上相关的产业，比如酒店等。更有企业借餐饮场所之需，试水房地产等领域的投资。

　　打造高端会所

　　近两年来，不少大餐饮企业开始打造自己的高端会所，武汉的小蓝鲸在传统经营模式上增加了湖北会馆、君顶会等高档会所；凯威啤酒打造了集团旗下高端的悦鼎餐厅，人均消费在200元以上。

　　涉足酒店行业

　　除了在餐饮本身下足功夫外，还有些企业从餐饮周边的领域“下手”。艳阳天早在2006年就开始涉足经济型酒店行业，去年更是在黄冈开设了一家星级酒店，艳阳天还计划在光谷建造一座四星级酒店。

　　控股娱乐行业

　　三五醇酒店在重点发展餐饮业的同时涉足娱乐行业，目前是滚石ktv的股东。湖锦酒楼则早早控股了阳光钱柜KTV。

　　开发生态农业

　　还有的企业，因为正好自身有菜品需求，便涉足生态农业项目。

　　早在2006年12月，湘鄂情(002306,股吧)便与鄂州市鄂城区签订农业生态园项目协议，投资1亿元以上在鄂城杜山镇建设绿色环保的生态农业基地，为该公司20余家酒店直供精细蔬菜、水产品等餐饮原料。此举有利于从源头上保证餐饮食品安全。

　　近日，武汉东方白领快餐配置中心与武汉水务堤防建设管理中心合作，在蔡甸区张湾街建生态农业基地，获批近2000亩土地。

　　此外，梦天湖涉足庄园业，凯威则涉足园林、家具等产业。

　　大手笔进军房地产

　　租别人的物业不得不被涨房租，还不如自己来做房东。在这个思路的扩展下，不少企业开始涉水房地产领域的投资。

　　湖锦酒店投资10亿开发三阳路商住楼及餐饮酒楼项目；亢龙太子酒轩投资4.2亿元位于西北湖的42层商务中心已开工；艳阳天打造的黄冈商业地产项目也在施工，包括6万多平方米住宅、2.5万平方米宾馆和6000平方米羽毛球馆，投资额达到4.5亿元……

　　早在10年前，湖锦就开始涉足房地产，先后开发了金冠大厦、锦江国际花园等楼盘。

　　“湖锦酒楼进入地产业时，整个武汉楼市不是太热，当时多元化发展考虑最多是规避单主业风险，调整企业产业结构。”湖锦酒楼负责人周健称，从目前湖锦企业整个产业结构来讲，地产比重已经超过了餐饮。

　　湘鄂情先后在武汉、西安、郑州3地购买或合作开发了多处商业地产，总投资达3亿多元人民币，可获得的商业房产面积3.4万平方米。湘鄂情董事长孟凯表示：只有做拥有商业房地产的餐饮龙头企业，才能逐步发展成为真正意义上的中式餐饮百年老店。

　　有分析认为，武汉餐饮企业进军房地产，或意在为上市募集资金，同时也是看中了商业地产的利润空间。但也有业内人士担心，在楼市调控的大背景下，投资房地产的风险较大，且运营商业地产需要较大的资金规模，及专业的运营能力。

　　警惕多业态风险

　　目前，我国大量的商业地产开发已经出现亏损和失败的案例。苏州餐饮龙头吴地企业转战房地产惨遭滑铁卢，欠债数亿。公司出现危机最大原因是投资房地产失利资金未能及时回笼。作为一家中途进军房地产市场的餐饮企业，其最终因为商业投资盲目扩张和和融资失败而使得企业整体陷入困境的局面，引起了业内的广泛关注和人们对于企业资金链的思考。

　　专家表示，要成功运营一个大型的综合类商业地产项目，仅靠政府的优惠政策是远远不够的。在商业地产行业本身竞争加剧的背景下，即使是由餐饮企业涉足的商业地产项目，同样也面临着日渐积累的泡沫风险。

　　在楼市调控持续、监管层和银行方面对于商业地产投资过热现象日渐警惕的今天，跨界而来的餐饮企业若欲投资商业地产做“地主”，更需要巨大的资金实力、强大的人才储备和专业的运营能力，其多元化发展中的资金风险和战略平衡不可不考虑。

　　业内人士表示：地产开发是资金密集型产业，资金风险大，运作周期长。餐饮企业是否具备足够多的人才，是否能应付地产开发所需要的足够多的资源，都是个问号。因为成立一个商业项目，可能会影响两三年的店铺开发速度，因此，对一些目前还处于扩张阶段，资产还不够大的餐饮企业而言，贸然进入地产领域并非是一个最佳选择。