用工短缺，已经是多年来困扰很多行业的一个现象。作为劳动密集型的酒店餐饮业，用工短缺尤其成为令企业主头疼的难题之一，已经日益制约行业的进一步做强做大、跨越发展。

　　发现在三亚的一幕最能说明问题。据三亚市人力资源开发局相关负责人介绍，三亚于节后2月10日举行的第二场招聘会中，在98家用工单位中星级酒店超过30家，招聘人数均在40到84人之间，包括餐厅服务员、餐厅主管等。此次招聘会，提供了近千个岗位，但仅有百余人到场应聘。

　　蔓延在全国酒店业的用工紧张问题，既有来自社会的普遍性原因，更有基于行业自身规律的特殊原因，对这些原因进行深入、细致的研究，各企业才能更有力地解决，找到对应之道。

　　首先，酒店业近年来整体扩张迅猛，造成人力需求大增。就拿用工荒现象最为典型的三亚来说。三亚2010年新增五星级酒店4家，新增客房1780间左右。2011年新增五星级酒店5家，新增客房2580间左右。2012年三亚及周边将新增五星级酒店14家，新增客房量在11200间左右，员工需求量2万余人。三亚市的常住人口仅有70万左右。酒店业迅速地发展，使员工供需之间的矛盾不断加剧。

　　全国情形同样如此。近几年来，中国出现了一股五星酒店建设潮。目前，全国五星级酒店已达651家，各地待建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家。据统计，过去3年全国星级酒店数量整体年均增长率为6%，而五星级酒店数量的年均增长率超过15%。在区域分布上，高星级酒店项目已经从沿海一线城市向二线、三线城市拓展，从东部发达地区向西部欠发达地区延伸。根据估算，到2013年，中国最大的30个城市中，国际连锁酒店的数量还会在目前的基础上增加52%。可以想象，未来数年内，很多地区的地级市、县级市甚至小城镇都会拥有希尔顿、洲际、喜来登酒店。届时，五星级酒店的数量也势必会批量增加。

　　其次，中国的就业主体正向80末乃至90后转移，而这些年轻人群的成长经历和价值观决定，他们并不乐意于选择酒店服务行业作为发展前途。即便酒店专业学校培养的学生，很多人也不满足于1000元左右的实习工资，不愿意做酒店一线服务员，有的实习期没结束就离岗了，有的即使完成实习也表示以后不会选择酒店这个行业。

　　再其次，近年来，我国农村经济发展有所提速，现代高效农业取得了进展，大批农民依靠种植、养殖以及做小生意，过上了小康生活，农民从农村转移出去就业的意愿不再如以往那么强烈。以前，农民子弟是酒店人力的主要来源之一，而如今，很多农村子女宁愿就近做点小生意，或者就近打工，而不再回到酒店。

　　发现原因，寻求化解之道。

　　增加工资当然是现在大多数企业所能够想到的主要办法。以三亚为例，在三亚节后举行的几场招聘会上，各用工单位给员工开出的工薪基本都有所提高，如楼面服务员，目前月工资已达到1400至1800元，有的服务员工种甚至开出待遇还高于大堂经理。部分酒店开出的各工资，甚至高出去年约30%，某酒店的楼面主管年薪达到3万6千元。一方面是招工压力之下的不得不提薪招人，另一方面是酒店收入和利润却面临下滑，无法支撑工资的长期迅猛增长。

　　按估算，一家五星级酒店正常的价格应在1000元/间/夜左右，但由于疯狂扩张导致价格战后，目前全国有7个城市的五星级酒店平均价格跌破了500元/间/夜，严重减少酒店收益。一家生意一般的300间客房规模的五星级酒店，年营业额在数千万元到1亿余元左右，但近年一些酒店在此数额基础上却停滞不前乃至下行。2011年的酒店市场前9个月，中国大陆酒店的入住率是61%，亚洲最低。

　　靠比拼工资，显然不是长远的可持续之策。留住技术人员和工人，工资是全部的手段么?

　　酒店应更多从打造员工归属感角度入手。首先是除工资以外，其他形式的福利。比如，严格按照国家规定，购买医保、社保等，解决员工的后顾之忧，又比如，有企业新年招工，开出无息提供15万元购房贷款的福利政策，对员工尤其酒店管理人才的诱惑不言而喻;第二，倡导人性化管理，让员工干得开心，作为“准90后”工人，尤其看重工作氛围开心与否;第三，创造有利于人才发展的工作环境，建立一套完整的人才激励机制。不再给员工分等级，不再分正式工、合同工，尤其取消酒店长期遭受不公平对待的所谓“计时工”。实施人才培养计划，员工在这里得到成长，看到前途，外界的“高工资挖角”就少了一份诱惑力;第四，为员工创造家的温暖。在生活与工作中，把员工当作自己的家人，为他们提供一切可能的帮助，比如为新员工提供较为舒适的住宿环境等;第五，酒店要做好人力资源规划，对员工进行科学配置：旺季时提高员工使用率，鼓励适当加班(当然前提是要对加班予以合理的补偿)，淡季时建立鼓励机制，让员工参加函授、专业技术资格认证等考试，实行弹性工作制。

　　解决用工难问题，酒店企业主和高管还应学会转变用人观念。正如前文所分析，很多80后、90后年轻人就业观变迁，不愿从事酒店服务业。对此，行业分析师罗小君建议，酒店管理者应该认识到，酒店并不等同于“青春饭”行业，服务人员不一定要年轻貌美，最重要的是，能把服务做好。优质服务才是酒店核心竞争力。人力市场上，很多年龄偏大，30多乃至40、50多岁的人性格更偏向稳重，心思更趋于细腻，对工作机会也更加懂得珍惜。放宽招工年龄限制，让“4050”的务实面孔越来越多地出现在酒店之中，是酒店业解决用工难题的一个成本最小、最可行方式。

　　发现问题，从更人性化、更现实的角度去解决，提升人力资源管理水平，放宽用人局限，这将是未来数年酒店业做强做大的必经之路。