（记者 任宏）在昨日召开的中国烹饪协会主办的全国2009年餐饮产业大会上，上万名来自全国各地餐饮企业的负责人就如何运用良性资本运作、促使餐饮企业可持续发展进行了探讨。

国内A股上市企业——全聚德董事长姜俊贤向到场的餐饮企业负责人介绍了其自2000年起，酝酿7年的上市之路。

他介绍，上市前周密的准备以及企业精确的定位都是必不可少的。如清晰产权制度、规范管理、确定募集资金后的投资项目、上市时机以及上市成本等缺一不可的筹备过程，他还提出上市筹备中可能遇见的募集资金后投资项目是否符合环保标准、中介机构拥金过高等问题。

而更多的餐饮企业目前都以募集风险投资为首个目标。重庆小天鹅、湖州老娘舅餐饮管理公司的相关负责人都表达了其所在企业资本运作的心得。

“将企业的核心竞争力打造好，资本就会找上门来。”老娘舅餐饮公司副总经理金晓峰表示，在8年间，该品牌创立店面21家，却吸引了上海复星平耀投资管理有限公司近千万美元投资。复星集团董事长郭广昌曾公开表示，之所以投资老娘舅，是看好其把中式餐饮做到标准化、快速化还保持好味道。

绸缪资本运作就是让我国本土餐饮企业打破小富即安、家族化发展瓶颈的关键。他表示，强化企业店面盈利能力、选择给予企业良性发展空间的投资公司、通过良性发展发挥资本作用都是酝酿资本运作企业所需要考虑的事情。

“资本是作为企业发展的支持而非企业被资本所左右，真正的资本也是希望企业发挥资产的价值，若开的店质量不好，就会进入死胡同。”他说，获得外界资本注入后，企业切忌疯狂扩张店面。