酒店业成本管理概述

酒店成本管理是每个酒店老总极为关切的话题，我也曾在不同场合里多次听到酒店职业经理们对成本管理的分析与讨论，他们的敬业精神着实让我感动，他们对先进管理的渴望也很是让我敬佩。每次，我都仔细聆听他们的讨论，仔细寻找中国酒店职业经理人执著探求的问题所在，同时在与西方酒店职业经理们作着比照分析，由于有着中西知识与实践桥梁的优势，我很快地发现了两者间存在的差异。我们的酒店职业经理们并不能像西方职业经理们具有扎实的成本理论基础，他们的成本概念只是块状的，没有再细分的轮廓。而在实际的酒店成本管理中，细致的成本管理工作往往需要进行成本切割和成本搭配核算，只有通过如此的方法才能真正挖掘出问题的实质，将成本管理落到细节。为此，我写了《酒店业成本管理概述》一文，通过此文，中国酒店职业经理们能够了解到西方酒店职业经理们在理论学习中所涵盖的部分酒店成本管理的知识领域，并从中找到差距，认识到与国际标准的不足。(文中有相关《hotel accounting-cost management》的西方酒店实战案例分析）。
在一个酒店或饮食服务行业收入的很大一部分都要支付他们的成本。在有些酒店，全部达90%的收入都要被使用支付成本。因此，酒店成本管理是非常重要的。成本预算和成本分析是控制和管理成本，提高净利润的一条必由之路。另一条提高净利润的道路是通过审视每一项成本(费用)，考虑它们是如何对净利润产生影响的，进而消减成本。比如，如果广告(一项费用)能提高收入，那么我们就不能消减广告费用。下面，让我们了解一下酒店成本的细分类：

酒店成本分类
直接成本（Direct Cost）
直接成本是酒店的具体部门或部门经理直接负责的成本。绝大多数直接成本都会随着收入的增减而增减变动。因此，直接成本被视为可控制的，是负责部门的直接责任。在酒店业，直接成本如：食品成本、饮品成本、薪资、物料、洗衣等等。

间接成本（Indirect Cost）
酒店间接成本不能很容易被一个具体部门或区域所识别，因此不能被任何明确的部门负责。总的酒店维修费用如果要被酒店所有部门分别承担，那将会是非常困难的。即使困难能被克服，间接成本责任在正常情况下也不能被某个部门的经理所承担，间接成本通常被视为不可再分成本。

可控制成本（Controllable Cost）
总的来说，酒店直接成本比间接成本更容易被控制。但是，对于所有的酒店成本，从长期来看，都是可以被某个人所控制的。