2.开市前的工作

（1）对领班进行考勤并分派他们的工作。

（2）向宴会部了解客人订餐情况。

（3）开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况，食品供应情况，接待要求和注意事项等。

（4）如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐具是否备齐和准备充分。

（5）检查各餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。

（6）检查各餐厅订餐的接待任务情况，调配好领班、服务人员的工作，保证餐厅服务质量。

（7）开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客人。

3.开市后的工作

（1）开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，关照客人。

（2）宴会接待：对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员动向，指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统一，动作统一，

（3）散餐接待：散客中各种身份的客人都有，对食品。服务要求高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽量满足客人的要求。

（4）经理要负责与出品部门协调好菜、点的增减，出菜的快慢，菜、点的质量等有关问题。

（5）要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。

（6）对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，避免影响其他客进餐，但不介人；对员工与客人之间的矛盾要迅速制止，对同事之间的矛盾不当着客的面处理，迅速转入后台解决。

4会议接待

(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数，会议设施，确定的厅房，开会的要求等情况。

(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。准备好要用物品。

(3)会议开始前和进行中，要按宴会要求精心为客人服务，如客人表示不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其他事宜。

5收市后的工作

（1）收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因，酌情处理。

（2）清理餐厅和备餐间，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间的完好状态。

（3）注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。

（4）注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。

▲餐饮部主管、领班的工作目标

餐饮部主管。领班的工作目标，主要体现在以下方面:

1. 为客人创设洁净、优雅的就餐环境。

2. 保持并不断提高菜肴质量，更新菜肴品种。

3. 提高餐饮服务质量实施保销计划，提高回头客比例，提高翻台率。

4. 做好成本控制工作，做好餐饮部物资、财产的管理工作。

5. 加强食品卫生和饮食安全管理。