如何经营好一个川菜馆？
一份完整可用的计划书，应至少包括如下几部份重要工作：
1、经营目标、市场定位
2、资金预算；
3、店面选址；
4、厨师招聘（自已做除外）
5、店面规划与装修装饰设计
6、证照办理；
7、设备建购及用品采购
8、人员招聘及职责安排
9、菜品设计
10、试营业准备（开业宣传与人员培训）

一、综述：
第二：桌子按台号分清楚，哪桌先来先点的菜，顺序搞清楚，在厨房按顺序放好，一桌一个菜的来炒，别炒好一个桌子的菜再来搞第2个桌子的菜，那样的话耽误的时间就长了。还有就是把难炒的，比如干扁的之类，放在最后炒，说到底，就是保证每一桌来了之后几分钟内一定要把最好炒的菜上了，然后最难炒的最后给他上。就这样，应该可以照顾的过来了。

2、川菜的风味特色：
调味多样，是川菜最重要的特征。而取材广泛、菜式适应性强，则是川菜的另外两个特征。调味的多样性，原料的广泛性，使川菜菜式繁多，变化无穷。
川菜名扬海内外的重要原因，就在于其鲜明的特色。集中表现在川菜的调味上面--味型多样、变化精妙。
第一：留意一下饭菜的销售情况，对哪些菜好卖，哪些菜不好卖做到心理有数，这样可以提前备货。同时对好卖的菜的销售数量做个大概的明细，寻找最合适的出量，提前将菜择好、洗好，配好，等客人点菜时就可以下锅炒了。

 根据您所描述的情况，对您的问题回复建议如下：
      1、川菜餐厅，其主打产品一般为炒菜、凉菜和小吃。贵店规模较小，就可以不必太过复杂，将炒菜做为主打，附几款特色川味凉菜，几种操作便捷的小吃即可。那么，后厨就需要1名厨师，2名帮工，1名杂工（负责洗菜、洗碗）。具体的品种，要根据贵餐厅所在地的顾客情况，并与所招聘的厨师进行商议，并且完成定价。

      2、根据国家相关法制约定，厨房的面积与经营总面积的比例要求为30%，如贵餐厅的总体经营面积为60平方，由厨房面积不得小于20平方。厨房常用的设备设施有冰柜、炒灶、加工操作台、水槽。其他的小物资，也可与所招聘厨师进行沟通再行采买。

      3、60个平方除了厨房外，还要设置一个收银台、洗手间，厅面所占的营业面积大概在30平方。一般此规模餐厅，都选择1.2米圆桌和1米的方桌。

      4、您个人不懂餐饮经营，就要更慎重的选择厨师，其不但要有丰富的厨房经验，且要承担起厨房的管理。另，前厅也需要招聘1名具有餐饮经验，且最好中小餐厅管理经验的人员协助。

其他建议：
      1、6万元投资一家60平方左右的餐厅，能预留下的流动资金量相对不多。因此，前期您必须对餐厅的选址，做非常详细的调查分析。

      2、如果是接手的餐厅，除对其的装修、设备等进行检查外，还要注意是否存在有外部款项来往，且都要在协议中注明，这些款项均由对方自行承担。

      3、目前国家对于餐饮食品卫生的管理相对严格，各项规定也相对完善，您需要查询有关行政部门的规定，如：环保、税务、工商、食药监。