本期关注餐饮“老字号”

　　高豆花、川北凉粉、顺庆羊肉馆、一四一火锅……这些尘封了20余年的重庆老字号，承载了太多老重庆人儿时的记忆。而这次，它们准备“抱团”复出了。

　　昨天，记者从渝中商业发展有限公司（简称“渝商发”）获悉，10家餐饮老字号已签约入驻大坪的龙湖时代天街，准备打造一个名叫“斗味”的重庆老字号美食中心，其中，高豆花、川北凉粉、顺庆羊肉馆、一四一火锅4个老字号都将是首次复出亮相。

　　首次抱团重闯江湖

　　上个世纪八九十年代，重庆餐饮的老字号曾风光无限：丘二馆鸡汤、老川北凉粉、陆稿荐卤菜、九园包子、德元甜品、华山玉糕点……都曾是名扬全国的美食。

　　然而，从上世纪90年代中期开始，重庆老字号餐饮却集体走向衰落。截止目前，主城约70个餐饮老字号品牌中，存活者还不到10个。

　　作为一家国有餐企，渝商发手上就握有一大堆老字号。这些老字号的名声都很大，资格都很老，比如陆稿荐、小滨楼、一四一火锅、正东担担面、德元、九园包子、丘二馆、高豆花、吴抄手等，共有28个。

　　“最快年底就会亮相。”昨天，渝商发运营部部长康长荣告诉记者。据他称，这次将斥资300万元进行打造，总面积超过1500平方米，在时代天街除了负一楼有700平方米的面积主打高豆花、德元、陆稿荐等餐饮小吃外，4楼还将有一个丘二馆的直营店。

　　之所以选择“抱团”复出，康长荣解释说，“我们担心的是，随着时间的推移，这些品牌再度出山，品牌的含金量将严重下滑。”他说，之前一直在解放碑、沙坪坝、江北等繁华商圈寻觅单独开一个品牌店的机会，但这些地方都是寸土寸金，找个合适的黄金口岸谈何容易。

　　据悉，这次为了寻觅记忆中的老味道，渝商发这次专门请重庆的“白案”泰斗级人物蔡雄出山，担任技术总顾问，还原失传名特小吃的原来风味。

　　小洞天明年要复出

　　事实上，除了高豆花、川北凉粉、顺庆羊肉馆、一四一火锅这4个老字号，曾入选“中华老字号”的小洞天明年还将重出江湖。渝商发方面的消息称，目前正在作最后的选址，不过最大的可能仍是在渝中区，因为“毕竟小洞天原址在解放碑。”

　　康长荣透露，明年初，高豆花还将在两路口宋庆龄故居旁开设一家面积约600平方米的直营店，重现经典的高豆花风味。

　　“不过，除了老味道，新品种也不可少。”康长荣称，像高豆花，复出后就会推荤豆花系列，包括蹄花豆花、三鲜豆花、水煮豆花等，此外还将推出烧菜、蒸菜等品种。而位于大坪的德元甜品，则将变身现代与传统结合的甜品屋，除了传统的德元汤圆、酸梅汤外，还将开卖西式甜品。

　　康长荣透露，目前28个老字号品牌中，将重点打造其中12个，五年内将在我市开设60个直营店，除了主城区，区县市场也将逐渐进入。“目前开设的15家直营店中，今年销售收入就将达到8000万元，利润估计要达到1200万元。”重庆晨报记者 曹嘉智