家住梅花碑的徐先生最近发现，佑圣观路上的情调餐厅“玲珑天地”在春节前歇业转手，春节后重新开张变成了一家名叫“亿万家”的快餐店，餐厅三层楼的门面也从原来很有情调的白色变成了简洁明快的红色。

情调餐厅“存活率”不高

这家“玲珑天地”在2005年底开出，当时以玉玲珑、玲珑小镇等为代表的精致餐厅在杭州迅速崛起并成为主流，由此引发了不少餐厅跟风“情调”，一时间“玲珑”成风。“玲珑天地”因为邀请了玉玲珑、金玲珑的设计师而跻身“玲珑”系列。在大众点评网上，“环境非常小资”“适合吃西餐的环境”是很多消费者对这家餐厅的评价。

走时尚情调路线的精致餐厅“玲珑天地”歇业，变成眼下越开越红火的中式快餐店，只是杭州餐饮业的又一起“转型”事件。上个月，在莫干山路上经营多年的“三仟浦”火锅就把一楼转型成了“尚品快餐”。

从醉爱、简爱、最美再到玲珑天地的先后歇业，在2005年前后开出的一大批情调餐厅“存活率”相当低。在南山路上，还出现过不少非常“短命”的精致餐厅，比如2006年出现过的一家“小城知味”只开了两个月时间。

情调餐厅卖起农家土菜

“目前餐厅的客人非常固定。”情调餐厅“玉玲珑”负责人杨小君说，这几年餐厅里有20％的客人是老外，不少外贸公司的商务会谈放在玉玲珑，而现在这批客人已经很少能看到了。

“这几年里，情调餐厅的消费人群基数并没有变大，这类餐厅的市场容量是有限的。”业内人士分析，因为玉玲珑、玲珑小镇、翡冷翠等情调餐厅经营得比较成功，也压缩了走同一路线的情调餐厅的生存空间。尤其是以外婆家、白鹿为代表强调“性价比”的平价餐厅走红，迎合了杭州人讲究“实惠”的消费观念，玉玲珑、金玲珑的设计师也设计起了外婆家、白鹿的新店。

“不管是不是情调餐厅，要吸引客人，最重要的还是要靠菜肴的口味。”杨小君说，情调餐厅要成功，菜肴、服务和环境的比例应该是4∶3∶3。很明显，现在更多的情调餐厅都在菜肴的“实惠”上努力。比如凯旋路上的“香樟名楼”，虽然属于主打高档精致菜肴的“香樟”系列，卖的却是大铁锅农家菜，“水牛石”餐厅成了“章记土菜”，就连玉玲珑、金玲珑也新推了“电饭煲鸡”，这种用电饭煲煲一整只土鸡的做法是这两家餐厅第一次推大盘菜。

有文化内涵的餐厅更有情调

在杭州餐饮界，环境精致的情调餐厅是继超大型杭帮餐厅之后的又一“杭州特色”。邀请知名设计师、营造浪漫环境、菜式出品更强调观赏性，连给客人擦手的热毛巾里都要放进一朵“勿忘我”，这些对细节的注重都是情调餐厅的成功之处，不过也导致了严重的“跟风”现象。“有一段时间，杭州的餐厅都忙着种竹子、挂纱幔，因为这样显得有情调。”业内人士调侃说。

像“玲珑天地”这种某个时期涌现出来的情调餐厅少了，并不代表着杭州餐饮的品位降低了，实际上，这两年景区餐厅的崛起，以一种更为自然、大气的品位代替过去的流行。在龙井路、杨公堤、满觉陇一带，大量的景区餐厅依靠杭州独有的地理和环境优势，把自然的美景当成最佳的餐厅布置，“这比情调餐厅刻意追求的人工环境更有杭州特色，也更能适应消费者的需求。”业内人士说。

“所谓时尚、流行的餐厅生命力是有限的。”杨小君说，像土家菜、农家菜的生命力所在，是因为有传统的延续，而对于情调餐厅来说，只有把时尚沉淀成文化，才能够做到真正有生命力