文 | 职业餐饮网 旖旎

昨天（7月2日）下午，北京牛街一16年餐饮老字号被顾客举报“员工使用空调冷凝水和面”，随后涉事门店被停业整改！

今日，市场监督管理局官方发布通报称，经调查核实，该店员工是将空调冷凝水倒入笼屉下面的保温设备内。

这家餐厅就是牛街宝记豆汁店，它不仅被美誉为“牛街老字号”，还有众多食客因为纯正的老北京豆汁慕名而来。

只因员工不规范的一个“动作”，这家十余年的老字号餐厅不但关门停业，被差评攻陷，口碑直线下滑，也为整个餐饮业再一次敲响食品安全的警钟！

“用空调冷凝水和面”，16年餐厅被举报停业

市监局查实：空调水系倒入笼屉下保温设备

昨天下午，顾客在牛街宝记餐厅的包子窗口购物时，发现一员工将空调管道内的冷凝水倒入面粉中，和面做包子，顾客取证后当场举报。

随后，食药监工作人员到现场调查处理，将涉事员工带走调查，并将餐厅封闭暂停营业整改。

今天凌晨1时38分，“市场监督管理局”官微发布了，关于“牛街宝记餐厅员工使用空调冷凝水和面”的情况调查通报。

该通报说，7月1日10时50分，牛街市场监管所接举报，反映牛街宝记豆汁店一员工，向笼屉保温设备中倒入空调冷凝水，执法人员迅速赶到现场进行调查。

经核实，牛街宝记豆汁店持有营业执照、食品经营许可证。执法人员在现场未发现和面、加工制作包子的行为。现场销售的包子，为购进的成品，供货企业资质齐全。

经调查核实，这名员工是将空调冷凝水倒入笼屉下面的保温设备内。执法人员现场对剩余包子和笼屉进行封存并立案调查。

员工一个不规范“动作”，毁了16年老字号餐厅

牛街宝记豆汁店，成立于2004年，到今年已经是16年的餐饮老字号了。

附近的很多居民都是这家的常客，还有很多网友都冲着他家的老北京纯正豆汁慕名而来。

但就是这样一家老牌餐厅，如今却因为员工，把空调冷凝水倒入笼屉下面的保温设备内的一个不规范“动作”，被网友攻击，造成了极其严重的影响：

1、谣言四起，餐厅品牌损失不可估量

“不仅是空调水和面，他家包子还吃出烟头，用空调水打肉馅”

“宝记豆汁，空调冷凝水做包子，北京头一份儿”

在官方通报之前，网上"牛街宝记用冷凝水和面做包子”的谣言四起，而且愈演愈烈。这让网友怀疑他有食品安全的问题。很多网友担心后怕，之前买过的豆汁和包子存在安全问题。

不但微博、头条等评论区被攻陷，微信朋友圈也被刷屏！

“这家的豆汁我经常买，有时候不加热喝生的，这下可不敢了，太毁人毁己了！”

“空调水做包子，谁还敢吃？封门了，该！”

2、餐厅大众点评、美团点评被网友差评沦陷

“看了新闻才知道，你家包子拿空调水弄得，真够缺德的！”

“最好吃的空调水包子，本来餐饮近期就难，差这点水啊！”

“冷凝水和面蒸包子，无耻到极点，快点倒闭吧！”

当职业餐饮网记者打开大众点评和美团点评时发现，在以往三年来，牛街宝记豆汁只有3条差评，但昨天到现在突增了29条差评。

网友已经将关门图片同步到了页面，甚至网友还在评论中将推荐招牌菜，改成了“空调冷凝水夺命包”，这些“无良商家”、“包子有问题”等标签，让很多其他未光顾的消费者，很难放心再去店里就餐。

3、16年的口碑直线下滑

截止职业餐饮网记者发稿前，这起事件的热度一直居高不下，不仅上了微博热搜，覆盖了中国经济网、新京报、新浪财经、环京津网等十几家主流媒体的报道，还在抖音等短视频版块，以及微信朋友圈大量转载，影响群体众多。

“好事不出门，坏事传千里”，牛街宝记用16年搭建的口碑和品牌名声，因为员工的一个小动作，直线下滑。

千里之堤毁于蚁穴，食品安全是餐企生命线！

员工将空调冷凝水倒入笼屉下面的保温设备内，这样的动作让大众很迷惑，可能餐厅老板也无法理解这个动作的初衷。

但事已至此，谣言四起，品牌遭遇不可挽回的伤害。

“一个员工的不规范动作，就能毁了一家店十几年辛辛苦苦打造的口碑。”

食品安全问题一直都是餐饮企业的生命线。

这句话时时刻刻警示着餐饮人，餐厅与顾客之间的信任桥梁，是依靠日复一日的良心传递搭建的，但却很可能因为一个员工不规范的动作，让这样的信任瞬间崩塌。

餐饮企业的食品安全应该永远警钟长鸣，如果有一丝掉以轻心，都会为之付出惨痛代价。

职业餐饮网总结：

“失之毫厘,差之千里，一步不慎 , 满盘皆输 ”

老乡鸡束从轩说，“餐饮人是把脑袋别在裤腰带上的一群人”，可能哪一环节上稍微一松懈，就会让之前的辛苦都葬送了。

舌尖上的安全一直是餐企的红线，任何一家餐厅都要时刻警钟长鸣，注意员工管理，以及对每一个细节的自省自查。不要让餐企终于越过了“疫情黑天鹅”的重创，却被自己给打败了！