“现在越来越不好挣钱了。”一些餐馆老板的抱怨逐渐被证实。

近日在成都举行的第十届全国城市餐饮行业协（商）会工作研讨会上，近30个省市餐饮行业协（商）会的业内人士表示，按营业额5%征收营业税，按2%收取刷卡费，已经成为是餐饮行业两个亟待解决的全国性突出问题。

近年餐饮行业成本压力逐渐被关注。根据中国烹饪协会相关统计显示，近3年以来，餐饮业的食材成本和劳动力成本分别上涨了40%以上，房租上涨了约50%，而商用水电煤气等价格也在持续上涨。

受困“四升一降”的行业性难题，众多的餐饮服务企业也逐渐将视角从线下转向线上，探寻包括点评、团购等模式。

然而团购作为促销模式，并不能解决目前餐饮业面临的诸多问题。而以窝窝团为代表的团购行业正在发力生活服务，正在搭建“生活商城”平台，让餐饮店家到“网上开店”，为企业经营提供更为便利的常态化分销平台。或许，会给餐饮业带来新的商机和模式变革。

据贵州省南夷餐饮娱乐发展有限公司的褚经理介绍说，以贵州为例，最突出的就是人工成本，今年我们的工资比去年提高了30%左右，平均达到了1500元~1600元，食品价格也在涨，算上调味品涨价，原材料成本至少增加了20%。

而餐馆的菜价一旦上调，消费者反映十分强烈。“我们尝试过将菜品价格提高百分之十几，但营业额马上就下降了40%。”褚经理说，像他这样规模的餐馆也不算小，但利润很多是偶尔还不到10%，有的同行甚至是3-5%。

中国烹饪协会发布的2011年《餐饮蓝皮书》中出，在现有经营模式下，大多数餐饮企业的利润率已降到10%左右。

而来自《2011成都餐饮业调查报告》数据显示，2010年，成都餐饮业平均综合毛利率为47.21%，但其平均利润率仅为11.15%。