一、一看二听三问：

1、看：

看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意，宴请朋友还是家庭聚会，还要观察到谁是客人，谁是主人。

2、听：

听口音判断地区或从顾客的交谈中，了解其与同行者之间的关系，以便更准确的介绍。

3、问：

征询顾客饮食需要，做出适当的菜品介绍，如：喜欢吃什么口味的菜，是否有忌口。

二、按顾客的消费动机来推销：

1、便饭：

这些顾客的要求特点是经济实惠、快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍制作快，价格中等的品种，但要注意有汤有菜。

2、调剂口味：

对此类顾客多介绍一些特色菜、创新菜以及本地市面上少见的菜。

3、宴请：

对于各种原因的宴请，如商务宴等，这类顾客讲究排场，菜品介绍时要合理搭配，有高档的如海鲜，也要有青菜。

4、聚餐：

他们的要求是自己热闹，品种丰富，而档次不一定太高，可多介绍中档价位的菜，随客人口味安排。

三、点菜的语言技巧：

1、选择问句：

用选择性的推销语言询问：您是喜欢吃点清淡和还是……

2、语言的加法：

罗列菜品自身的优点，如这道菜是我们自制研发的…，这个菜里有…，搭配…营养，搭配合理…，如这是本店特色。

3、语言的减法：

为客人讲清楚是本店特色菜，或是此菜原材料是当地是没有的，如果在本店不品尝，在别的地方是很难吃到的。

4、语言的转折法：

首先顺着客人的意见，然后委婉的转折，如这道菜确实贵了，但它的加工程序非常复杂，原材料也是最好的。

5、语言的除法：

就是化整为零，如给客人解释说这道菜XX元一份，你们X个人每位才不过X元，但可以享受到正宗的。

6、借人之口法：

借别的来赞美来介绍这道菜，如：很多老顾客都说这道菜好吃，当年某某人就爱吃这道菜。

7、赞语法：

在对菜品介绍时巧加称赞，如：你看这小白菜多新鲜呀，放点干椒一炒肯定好吃。

8、亲近法：

这个方法多是对熟悉顾客使用，如，您经常过来，今天我给您介绍个好菜，这是今天刚推出的新菜，您尝尝。