饭店业的竞争日益激烈，各种经营成本随着物价的上涨导致利润下降，饭店的经营管理面临巨大的压力。为了有效地对饭店收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，饭店应定期召开经营分析会对经营活动进行科学的分析。通过对各种经营数据的分析和比较，肯定成功，分析不足，明确经营方向，以实现效益的最大化。

　　经营分析会是以历史数据为基础，一般是由财务部门统计整理出相关数据后举行，通常为每月举行一次，多数饭店安排在每月十日左右（具体要针对饭店财务结算的时间来定），这样既符合分析的实际要求，又能让参与经营的人员详细回顾上月的经营情况。具体做法：

　　制定管理报表

　　财务部每月根据管理需要提供各部门会计报表并准备经营分析报告，各部门也要准备好自己部门的分析报告。具体时间安排是：

　　1)每月25日结账。

　　2)25日至次月5日，财务部将部门报表做好交各部门。报表应详细记录当期的数据:横向比较上月去年同期和预算的数据，纵向采取总项与分项记入的方式，包括总收入和总成本费用。

　　3)8日，财务部将财务分析报告交总经理。

　　4)9日中午12点前各部门必须将部门分析报告的 PPT交办公室存入电脑并备档。

　　5）10日上午9点开经营分析会。

　　参加分析会人员

　　会议由总经理主持，财务部负责人主讲，正、副总经理、营业部门经理（负责人）、保障部门（工程、物供负责人）、职能部门（财务、人事、办公室负责人）等参加分析。

　　经营分析要以相对数据分析为主

　　由于各期数据不同，以绝对数据分析没有实际意义。为对比方便，采用百分率的方式对照变异差距，找出原因。

　　具体分析的各项指标:

　　1）权重指标分析：收入构成的权重、成本构成的权重、费用构成的权重。

　　2）完成率指标分析：收入的完成率、成本的完成率、费用的完成率、gop率的完成率等。

　　3）差异率指标分析：与上年同期比较的各项指标的差异率、与上月同期比较的各项指标的差异率、与预算比较的各项指标的差异率。

　　4）部门的各项指标及报表分析。

　　5）每项指标分析不但要数字分析还要加入表格和图对比分析。