餐厅卫生操作规程
 一 收:
1 用托盘将桌上的小料,烟缸,席位牌,牙签盅,花瓶收撤下.
2 将脏台布收撤下.
 二 洗:
1 洗小料容器,烟缸,烫洗牙签盅.
2 洗花瓶,席位牌.清洗茶壶,暖瓶壳.
 三 擦:(用潮湿干净的抹布)
1由上而下,先上后下擦洗手能触及的位置.
2器具擦洗,先用清洁剂喷淋,再用干净的毛巾擦拭.
 四 拖:
1拖布使用前需清洗干净拧干.
2使用时逐步清理干净地面,并注意餐桌餐椅下,墙边墙角.
 五 铺:
1铺台布
2将干净的烟缸,花瓶,席位牌,牙签盅,小料放在餐桌原位.
3餐椅归位.
 六 补:
1补齐意见卡,充足小料,牙签.
2补齐餐椅.
 七 调
1调整餐桌餐椅的位置,使桌,椅成一平行线.
2调整烟缸,席位牌,小料,意见卡的位置.使其摆放美观.
 八 清:
1清理休息室,更衣室.清理通道.
2垃圾箱摆在原位.
 九 查:
1小料是否充足,容器外部是否清洁.
2烟缸,席位牌,意见卡,花瓶是否清洁.
3环境是否无尘,地面有无杂物及明显污渍.餐桌椅沙发是否干净,椅垫是否整齐.
4餐椅桌,烟缸,席位牌,小料等是否在各自的一条线上.
5休息室,更衣室,通道是否清洁整齐.