俗话说，“一招鲜，吃遍天”，而合肥究竟有多少家餐馆是真正的“一招鲜”？

　　昨天上午，有位来自南京市的客商到合肥，问合肥哪家餐馆最能代表合肥地方菜特色？庐州烤鸭店、三河土菜、合肥老母鸡、王仁和米线、合肥龙虾店、吴山贡鹅……好像是能“代表”，也好像不全是“代表”。那么哪家饭馆能有在合肥叫得响的“一绝”？或者说，你吃过后，就能对这个餐馆留下特别深的印象？

　　记者昨天在淮河路步行街上随机对４１个人进行调查，８０％的人说在合肥餐馆吃饭几乎都是大差不差，区别不太大。碰巧在调查时遇到一位多年从事旅游餐饮研究的王老先生，他坦言，目前合肥的餐饮企业普遍存在着创新能力不足的问题。各个企业之间的营销方式、菜品设计基本雷同，菜品的更新换代和特色菜、新品菜的推出速度较慢。企业在差异化经营方面的理念和能力有待提高。

　　相反，借合肥大力打造“徽菜”品牌之机，省内许多餐饮老板抢抓机遇，来肥经营餐饮。最为典型的是地处皖南的泾县，有几个餐饮老板，把传统的泾县菜“复制”到合肥，先是以“香菜”为代表的酱菜系列；接着是以“茂林糊”、“琴鱼蒸蛋”、“泾县焖面”等特色菜肴的推出，在肥“火了一把”。先前的霍山土菜、淮南牛肉馆、阜阳肉夹馍、五河大闸蟹等也都在合肥站稳了脚跟，用业内的行话说，真有“一招鲜”，真管经。

　　那么，为什么还有不少市民认为合肥多数饭馆没有“一招鲜”？据业内人士分析，合肥地处南北交会、东西相贯之处，各地风味在肥都有“体现”、兼容，缺的是创新。即便有一两家餐馆创新个什么名堂，立马就迅速被“拷贝”走了，餐饮这块竞争惨烈呀！