“9.9元的翡翠油淋虾、9.9元的茶香鸡、29.9元的火龙果血燕……”现在，在杭城的中高档餐厅都能吃到这些价廉物美的特价菜了。

　　昨天，记者从杭州众多餐厅了解到，6、7、8三个月是杭州餐饮业的淡季，不少中高档餐厅纷纷放下“身段”推出特价菜，吸引更多顾客进店消费。而有餐饮从业人员则告诉记者：“现在到花中城吃饭，如果点特价菜，甚至会比外婆家、白鹿这些平价餐馆还便宜。”

　　星级酒店也推特价菜

　　杭州西湖金座大酒店是一家准5星级的酒店。而记者了解到，酒店的中餐厅明珠苑将在6月22日到7月21日推出大批的特价菜，其中特价热菜有20多道。9.9元半只的茶香鸡就是其中之一。

　　该餐厅的邵经理告诉记者，这是他们餐厅第一次推出特价菜，目前推出特价菜是一种潮流，“我们也赶赶这股潮流。”

　　邵说：“我们餐厅从开业以来，一直没有宣传过。而现在是餐饮行业的淡季，我们希望借着特价菜的吸引力让更多的人知道我们餐厅，来尝尝餐厅的菜。”

　　其实，在去年，西湖金座大酒店的连锁企业浙江紫金大酒店里就推出过类似的活动。邵经理说，活动推出后，效果非常好，大厅的上座率能达到90%左右。

　　杭州翡翠宫海鲜餐厅是一家三星级酒店的中餐厅，餐厅从6月10日开始就，推出了以舟山小海鲜为主的特价菜，采用舟山农家做法，其中9.9元的翡翠油淋虾是主打产品。餐厅的俞经理说，餐厅刚刚重新装修，开业不久，就遇到杭城餐饮淡季，推出以海鲜为主的特价菜，受众面更广，能吸引更多的客源。而采用农家做法，既是一大特色，也能降低些成本。

　　最让人有些诧异的或许是在杭州人看来相对高端的花中城餐厅。在最近一期的餐饮广告上，记者看到有三家花中城推出了特价菜、特价酒。10元钱一份的小笼包、15元一份的银鱼水波蛋，还有5元钱一瓶的千岛湖啤酒……杭州花中城餐饮连锁企业的办公室主任顾惠芬表示，做一些菜的推广，是为了让客人知道花中城的菜其实不贵，“希望客源多起来，餐厅能薄利多销。”

　　淡季促使餐厅主动“折腰”

　　除了上述知名的酒店，记者了解到，香溢大酒店、新开元大酒店等杭州知名的餐饮集团最近都推出了特价菜，而原因则是正在到来的餐饮淡季。

　　“夏天的6、7、8三个月是整个餐饮行业相对清淡的时候，对于中高档酒店来说最为明显。”杭州一家餐饮服务公司的负责人对记者说，“每年的春节后到5月是结婚季，中高档餐厅的大厅几乎都是被包场的；而9月份到春节，则分别会碰到升学季、结婚季、年会季，生意不愁。而只有6、7、8三个月，生意相对清淡。但是，作为酒店而言。一旦开门迎客，人力、电费、租金等很多固定成本就已经花出去了。所以，做1桌生意和做50桌生意的固定差别并不是很大；所以，餐厅都希望能在淡季多做一些营业额。于是，这段时间集中出现促销行情。”

　　翡翠宫海鲜餐厅的俞经理对记者说：由于我们酒店的地理位置比较好，不少客人觉得我们餐厅的价格会比较高。所以，我们推出特价菜，主要是为了给客人一种平民化的感觉，我们推出特价菜后，大厅的20桌基本都能坐满客人，效果很明显。

　　高档餐厅平价菜或成常态

　　高档餐厅用平价菜肴吸引客人，给人的感觉似乎在和外婆家、白鹿等杭城知名平价餐厅争夺市场，那么平价餐厅是否会受到影响呢？

　　昨天记者就此采访了杭州外婆家餐饮有限公司总经理吴国平。他认为，中高档餐厅推出特价菜不会影响自己餐厅的客源。中高档餐厅的价格下降了，将刺激整个消费市场，会有更多的人去消费；但外婆家的客源是相对稳定的，这批客人会去尝试其他餐厅的菜肴，但仅仅凭借特价菜还是难以被“抢走”的。

　　特价菜做得最有名的高档餐厅当然是名人名家了，昨天记者还采访了名人名家营运总监余勇鹏。他对记者说：“特价菜，我们已经做了三年了，效果还是不错的，消费者享受到了实惠，我们也拉动了销量。所以，我们会坚持下去，继续这种双赢的局面。我们欢迎这种给消费者带来利好的模式被继续推广。”
(本文来源：青年时报