武汉餐饮老字号改走“混搭”路线

  除了本土招牌小吃 兼卖日本泰国洋口味

    汉网消息(记者 王丹妮) 在汉口菱角湖众多时尚的店铺中,夹杂着一个装修古典的老字号——老通城。大家意外地发现,老字号不再“倚老卖老”,而是吸纳中外特色小吃,改走综合快餐的路线。

    老通城卖起热干面

    昨日中午时分,记者在菱角湖看到,四开门的入口上悬挂着巨大的手写体“老通城”金字招牌,与当年大智路老店的招牌一模一样,店内客人不少。

    老通城豆皮依然是原来的3种产品,价格按馅料不同,分为6元、8元、10元三档。

    令人意外的是,老通城也卖起了热干面,品种还不少于蔡林记,有近10种,什锦的、牛肉的、牛肚的热干面都有,价格在4元到10元之间。店长代静介绍,一楼经营豆皮、热干面、汤包等传统汉味小吃,二楼则经营广式烧腊、港式早晚茶、泰式咖喱、日式乌冬等综合美食,还配包房接纳旅游团队。

    一名就餐客人介绍,他在周边做生意,附近吃饭特别贵,而这里的平均消费大致在10元到20元左右,属平价消费。

    蔡林记兼卖铁板烧

    在老通城复出之前,蔡林记也走上了综合快餐的定位。目前,蔡林记在汉的6家直营店,除了卖热干面之外,还卖汤面、铁板烧、炒饭、炒菜等快餐,营业时间从早上6点到晚上10点,早餐、中餐、晚餐连夜宵都做。

    蔡林记介绍,这种模式可以把在外就餐的白领、打工仔们都留住,丰俭由人,降低了单品经营的风险。

    “一招鲜”不再吃遍天

    因长江隧道工程拆迁而歇业3年的老通城,悄悄复出近1年。去年4月,一家500平方米的老通城就在汉阳王家湾开业,首次以综合快餐的形式出现,除了豆皮,还卖各式炒菜,创下一天销售5000份豆皮的奇迹。

    消费者的热情,让老字号信心倍增。“老字号复苏一直是业内的一个难题。现在摸索出的规律是,仅靠‘一招鲜’很难生存。”老通城酒楼总经理戴艺翔说。

    市餐饮协会秘书长李旺林介绍,老通城目前只开了两家店,稳步发展,为今年5月总店重回原址,入驻新吉庆街打基础。

    老通城介绍,今年下半年,位于吉庆街的老通城总店将开业;从未在武昌开业的老通城,也开始在光谷选址,填补武昌片区的空白。

    “我们不发展加盟店,也不想迅速扩张,只想开一家成一家,重塑老字号的辉煌。”戴艺翔说。

    据了解,目前走新快餐路线的蔡林记和老通城,每家直营店都实现了盈利。

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