第一节 地区风味美食的诱惑力

一、海滨风味

二、山乡风味

三、平原湖区风味

四、草原牧区风味

第二节 地区美食文化的探寻与开发

中国饮食文化丰富，它涵括了地方特色、民俗风情、物产原料、烹调技艺、营养卫生、食疗理论、历史典故、宗教信仰、饮食美学、文学艺术等内容，这些组成要素相互结合、相互作用，构成物质文化、技术文化和精神文化三层次的饮食文化系统。

一、地区特色餐饮开发的意义

１． 地区美食文化是一项重要的旅游资源

２． 地区美食具有较高的文化价值

３． 地区美食有利于促进地区经济发展

举办地方特色餐饮主体活动的优势：

（1）提升地区美食文化

（2）传播地区美食品牌

（3）推动开拓餐饮市场

（4）加强美食信息交流

（5）锻炼行业队伍内功

二、地区美食文化的开发与运用

1. 拓展地区餐饮主题的内涵

2. 地方特色菜品开发的途径：

（１）收集整理表层的实体性文化

实体性文化是指不同的地区的位置、气候、习俗所繁衍、生长的地方特色原材料以及人们在日常生活和生产（食品加工、餐饮企业）实践中所创造的食品、饮品的总和，包括地方固有的特产原料、米面食品、菜肴、小吃、调味品以及酒、茶等饮品为载体的文化。具体表现为饮食品的料、色、味、香、形索反映出来的文化。它是饮食文化中看得见、“摸”得着的部分。

（２）研究运用中层的技术性文化

技术性文化是隐蔽在饮食品中的，是人们在制作和创造饮食品的实践过程中表现出来的文化。它一方面创造着饮食品的色、味、香、形，使人们一饱口福的同时，又能一饱眼福，满足人们感情上、精神上的需要；同时又创造着以营养、卫生、易于消化吸收、疗疾健身等为标志的质，满足人们生存和繁衍的物质需要

（3） 合理把握深层的精神文化

深层的精神文化是指不同地域的人们在长期的社会实践中形成的饮食观念、饮食思想、饮食心理以及饮食习俗，包括不同宗教、不同民族、不同历史时期的人们的饮食习俗、岁月节日的饮食习惯、不同地域的人文景观等方面体现出来的文化。