餐饮营业额的提升取决于两个方面：一是顾客人数；二是消费金额。与二者密切相关的重要因素便是——推销。推销是什么？如何去推销？本人结合工作经验，撰此小文，愿和大家一起共享推销的种种乐趣。
简单地说，推销即推荐销售，就是把生产好的产品拿出去卖，促销是为卖掉生产好的产品而采取的某种手段；营销则是设计、生产、销售那些卖得掉的产品。推销和促销均以产品为中心，营销则是以消费为中心。
推销是一份智力加眼力的活计，譬如服务员在为客人斟酒时，要适时的将酒瓶里最后一杯酒斟倒给主人，同时轻声询问主人是否再加一瓶，通常都会得到爽快答案。由此我们引出推销的目的——引导顾客在逗留期最大限度地消费。
推销前应做好的准备如下：
1、对于自己所要推销的产品要熟悉得如数家珍。
2、我们的表情、语气、手势、眼神都很重要，一定要将面子留给客人。
3、察言观色揣摩客人心意，适度推销，最终应达到双赢结果。
酒店的每位员工都是推销员，推销的方法多种多样，然而在餐厅内真正起到推销作用的是那些言辞得当的口头销售信息，在一分钟之内，把我们的推销欲望变成顾客的购买欲望，你就成功了。
以下是一些推销方面的技巧，请熟记并去发挥它们：
1、推销是否成功关键在于推销者的态度是否诚恳。
2、推荐顾客点购新产品或其他产品，不可以流于强迫，以免以起顾客的反感。可在顾客犹豫不决时，提供建议。
3、季节性产品与新推出的产品容易推荐，因为人们大多喜欢尝试新鲜的事物，因此服务员可以说：“您来一道我们餐厅的特色菜好吗，这道菜客人的反映相当好。”当客人人数少时，可以这样推荐：“先点半份尝一尝，好吗？”同时介绍菜的口味，特点等等。
4、应尽可能多记住熟客人的面孔和姓名，以拉近彼此的距离。有些熟客会说：“今天还跟上次一样。”那么一定要记住熟客的习惯。
5、推销时考虑产品均衡，火锅可以介绍半份菜，如点全份，平均每人3个菜就差不多了，中餐点菜凉菜不算，炒菜和烧菜合称热菜，热菜每人一道刚好够吃，若比人数多1道或2道菜，则餐桌上略显丰盈，而且凉菜中有的品种，热菜中不可以重复，热菜中的烹调方法也不应雷同，色泽搭配、口味咸甜也应妥善考虑。
6、推销注重临场发挥，注意对方面部表情，要试探性地说话，不能不确认对方的反应，一味地说下去，客人只要有了点意思，马上就联想到同类产品，对答如流。
7、餐中推销要选在客人用餐间隙，不要在客人谈话、干杯时推荐，因为此时客人无暇顾及。
尽管推销前人们都抱有很大希望，但不论你有多么高明的推销技巧，或一方付出多大的努力，推销仍然可能未能达到预期效果。这正如跳交谊舞，得有一个人愿与你共舞才行。做成一笔交易也是一样，不要害怕推销不成功，这一次不成功可能是下一次推销成功的开始，所以以下三点请记住：
1、当客人在推销中拒绝了你，请别生气，应该意识到，这可能是对方一时无法决定。
2、一次推销不成功，并不意味着一切努力都白费，应当从失败的推销中学到一些将来可能有用的经验和教训，问问自己，如果换个方式、做法是不是会获得预期的效果。
3、当推销的结局实在无法挽回时，要留住顾客的心。表情应是坦然自若，面带微笑，言语要大度、热情。
通常在培训员工的时候，员工被告之“客人是上帝”，那么反之在客人心中，服务员除提供服务，满足需求之外，还是客人与酒店沟通的唯一途径，是酒店管理部门的代言人，代表着酒店的管理、菜肴、速度、服务等一切。那么我们服务员要想做好推销，首先应喜爱自己的工作岗位，想把工作做好，对所在的酒店有一定自豪感，其次服务是发自内心的，自始至终真诚待客，友好和平，用快乐的情绪去感染人。没有人会对不愉快的事情感兴趣，请牢牢记住：以你想让别人待你的方法来待人，善待客人就是善待我们自己。