岛城餐饮行业充斥各类浓缩粉、浓缩液

    岛城餐饮行业充斥各类浓缩粉、浓缩液

    岛城餐饮行业充斥各类浓缩粉、浓缩液

    岛城餐饮行业充斥各类浓缩粉、浓缩液 

    只需要一勺，就能勾兑出一大碗浓香的白色猪骨汤，昨天记者经过多方打听，终于买到了这种神奇的“千味粉”。“这种千味粉兑出来的汤跟味千拉面里的汤味道一样，一碗汤的成本非常低。”据销售千味粉的人介绍，现在岛

城很多餐馆都使用这种“千味粉”作为汤料，其中一半以上都是各式日韩料理店。而昨天记者亲手实验，只用了一小 勺这种“千味粉”，果真兑出了一大碗浓香的“猪骨汤”。

    不是熟人难买“千味粉”

    “是谁介绍你来这里买 ‘千味粉’的？”昨天上午，记者根据朋友提供的联系方式，找到了这家位于齐东路的商贸公司。得知是通过熟人介绍而来，对方才放下了心 。“我们这里一般不接待生客，你这是第一次来，所以多问几句。”据一名自称郭经理的男子讲，现在青岛餐饮市场上使用的千味粉等浓缩产品，有三分之一是他们公司销售的，但一般他们只做熟人的生意。记者看到，这家商贸公司既没有明确名称，也没有任何样品展示。对此，郭经理告诉记者，他们公司里没有现货，如果打算订货，他们将直接将货送到饭店。“你的饭店在哪里？是做什么菜的？”在谈话中，郭经理多次盘问记者从业信息，表现得非常警惕。当记者提出，当场购买几袋“千味粉”时，郭经理表示，他们从不在公司出售产品，都是由业务员将千味粉直接送到饭店里，同时只接受现金交易。“你直接告诉我你饭店在哪里，我派人给你送过去就可以了。”郭经理解释说，这样既方便下一次送货，对于他们公司也是一种保护，“你知道这种产品现在有点敏感。”

  现场兑出白色骨汤

    当记者询问这种千味粉的实际效果时，郭经理表示可以进行现场演示，“我们这个千味粉兑出来的汤，跟用猪骨头熬出来的汤一样，外观、颜色、浓度甚至香味都一模一样。”说完郭经理表示，可以带记者到使用千味粉的饭店里现场观摩。随后，记者跟随该公司一名姓李的业务员，来到了闽江路上的一家盖浇饭店内。“你进去就说我同事，学学他们怎么做的，别说话。”李姓男子提醒记者说。记者

在后厨看到，这家店的工作人员将送来的“千味粉”直接放到锅中，然后加上冷水之后加热，不到一分钟，一锅洋溢着浓香的白色汤汁就做好了，记者现场品尝了一下，发现与浓骨汤味道略有不同，香味更加浓重。“味道有点不一样啊？”对于记者的疑问，业务员表示，可以再添加点味精、葱段等调味，“如果你实在不放心，也可以放几块骨头在里面炖一会，出来的味就完全一样了。”

    除了勾兑骨汤的千味粉，记者看到，这里还有勾兑盖浇汁的浓缩液。“这些是做酱汁的，还有大酱汤、味噌汤什么的，都可以用我们的产品兑出来的。”这名业务员称，他们的产品之所以叫“千味粉”，就是因为可以调兑出各种口味的汤汁。

    一碗骨汤成本几毛钱

    尽管记者多次询问“千味粉”的具体成分和生产厂家，但卖家只字不肯泄露。“我光知道是省里产的，具体哪个城市我也说不上。”李姓业务员表示，这些都属于商业机密，公司领导从来不让业务员接触，外界更无法知道了。随后，记者购买了6公斤“千味粉”，每公斤的价格为58元。“一公斤 ‘千味粉’可以兑600大碗骨头汤，你根据这个比例自己掌握浓淡吧。”李业务员说，平均一碗骨汤的成本也就是几毛钱。记者看到这种“千味粉”，只是简单地由密封塑料袋包装，外面没有任何文字，成分、厂家和使用方法、保质期等都没有标注。打开包装之后，一股浓郁的肉香味就散发出来，这是一种淡黄色的细粉。根据学到的手法，记者挖出一勺“千味粉”放入碗中，然后用热水冲开之后，简单搅拌了几下，淡黄色粉末就完全溶于水中。一碗飘着香气的白色骨汤就完成了。

    “从外观上来看，兑出来的骨汤跟熬出来的没有区别，气味也相差不大。但是喝到最后有一点不同。”对于这种白色浓汤，国家三级厨师马应龙对记者说，从味觉上来说，兑出来的骨汤香味有些太浓了，而且舌头感觉发涩，喝下去之后，嘴里还有很重的肉香味，而熬出来的骨汤喝下去，舌头没有发涩的感觉，香味挥发得也更快一些。 （本报记者 摄影报道）