一、以特色原料为主题
一般来说，主题原料确定以后，厨师们就能围绕主题设计出主题菜单：
1、黑色宴
2、美竹宴
3、海参全宴
二、以名人名著为主题
皇帝宴、红楼宴
三、以食品为主题
泡馍宴、秦淮风味小吃宴
四、以宴请活动内容为主题
“汪辜会谈”菜单、香港回归宴、APEC会议20首脑工作午餐欢宴菜单
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从服务员角度来说● 主动招呼客人。 服务员的主动招呼对招徕客人具有很大意义。比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入...
由于种种因素的影响，菜点质量具有随时发生变动的可能性，而厨房管理的任务正是要保证菜点质量的可靠性和稳定性。要实现这一目的，就应采取切实可行的措施和综合采用各种有效的控制方法与控制形式。 1、 阶...
[案例] 杜先生帮住在深圳某三星级酒店1202房的住客郑先生结账。酒店按惯例请客人交回钥匙，因杜先生不是住客，不清楚郑先生究竟有没有带走钥匙，便致电联系郑先生，但是联系不上。 于是，杜先生...
1. 整洁的仪容仪表 / LOOK NEAT AND WELL GROOMED 专业的服务从员工的仪表开始。整洁的服饰、仪表，这正表示我们重视宾客、提供专业化的服务。 2. 给宾客直接的关注 /...
（1）客房服务员在清理客房的时候，尽量避免打扰客人，最好是客人外出时打扫或客人特别吩咐才去做，但必须控制时间，不要等到客人已回来，还未整理好。 （2）服务员必须养成随时检查那些客人未作交待、...
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