浓香稻香鹅的做法

 

浓香稻香鹅  

菜品设计：朱广会

哈尔滨名岛餐饮董事及行政总厨
       黑龙江省烹饪行业协会理事、哈尔滨市十大青年名厨、全国新星厨师俱乐部执委、第六届全国烹饪大赛金奖获得者、中国烹饪大师、哈尔滨名岛餐饮有限公司执行董事、行政总厨。

主料：8个月左右的稻香鹅一只 
辅料：毛葱头50克、蒜沫50克、绿尖椒50克、红尖椒50克
调料：家乐蚝油100克、家乐鸡汁20克、家乐鸡粉15克、家乐鲜露200克、老抽60克、味精25克、豆豉15克、冰糖110克

制作：
1、8个月左右的稻香鹅一只，宰杀治净，用沸水烫一下，锅内入油，烧至九成热，将鹅整只入油锅中炸至金黄色，用竹签在炸完的鹅表面扎眼。
2、锅内入油烧热、放入毛葱头、蒜沫、红、绿尖椒块炒香、添水、加入调味料、将鹅入汤中，加盖烧开，小火煨制80分钟。
3、煨制时间到了以后，开盖、用手勺将汁不断地淋到鹅身上，以便其味道入的更足，待5分钟以后即可出锅。

品鉴：打破东北地方传统做法，小火煨鹅，使味入肌理深处，浓香满口、咸鲜回甜。

大厨菜品|浓香稻香鹅