四百厨师争绿色厨王

参赛厨师正在紧张地准备比赛

　　(本网实习记者 王亚平) “染色假冒的新鲜豌豆，两个月就肉鼓鼓的兔子，催长剂养大的鸡鸭鹅鱼，你说拿这样原材料做出来的东西怎么可能不存在问题嘛？”5月12日在成都举行的天府十佳绿色菜品评选暨绿色菜品厨王争霸赛上不少厨师提出，要想真正做到绿色食品，首先应该由国家管理部门严格规范种植和养殖业，只有这样才能从源头上制止不健康的食品危害市民健康。

　　大会组委会负责人告诉记者，上个世纪七八十年代要求吃饱，九十年代要求吃好。进入二十一世纪后随着人们生活水平不断提高，大家都越来越希望能吃得健康，“这也是举办天府十佳绿色菜品评选暨绿色菜品厨王争霸赛的主要目的。我们希望通过这样一个活动，倡导绿色健康饮食理念。”组委会负责人周启扬告诉记者，由国际主题酒店研究会、四川省餐饮娱乐与饭店行业协会、四川省烹饪协会、四川省中华文化学会等单位联合主办的本次争霸赛，将通过专家和厨师的共同探讨，评选出更多具备无污染、多营养、有文化和可健身的多种功效绿色菜品推荐给市民参考。

　　“你看这道洞庭湖甲鱼，从传统烹饪工艺来说堪称色香味俱佳。可是为什么我给出了一个最低分呢？原因就在于我们本次活动的主题要寻找绿色健康菜品。这道洞庭湖甲鱼是典型的川菜手法，味重油大，虽然吃起来很美但却不符合绿色健康的低油理念”，大赛评委、国家发改委宏观院公众营养与发展中心项目官员沈涛指着一盆油光闪闪的洞庭湖甲鱼菜品，不无遗憾地说道。

　　对于沈涛先生的中肯意见，参加比赛的厨师纷纷点头接受。不过一位张姓厨师同时也提出说，现在酒楼购买的很多原材料都有点歪。“像本来11月这样的月份根本就不可能有新鲜豌豆的，结果不良商贩把干豌豆加水泡胀，然后加入福尔马林水和绿色染色剂，一下子水亮水亮的新鲜豌豆就出来了。我们厨师拿到锅里一整，立即原形毕露。而现在市场上买的兔子，差不多都是两个月就催得肉鼓鼓的了。说起来是新鲜绿色的鸡鸭鹅鱼，其实多数都是催长剂养大的。拿这样的原材料所做的食品，怎么可能没有问题嘛。”

　　为此张厨师建议说，国家管理部门应该首先从源头严格规范种植和养殖业，只有这样才能从原料上制止不健康的食品危害市民健康。“至于说厨师作出的菜，当然也应该更讲究营养均衡搭配和绿色健康。只有各方面都努力，食品的绿色安全才能做得更好。”

　　据悉，本次天府十佳绿色菜品评选暨绿色菜品厨王争霸赛将从426名参赛选手中评选出十佳绿色菜品来。其中金奖得主将获得三万元奖金，银奖得主将获得两万元奖金，铜奖得主奖金则为一万元。