考察团归来后，泉城老董家菜馆经理董家驹告诉记者，此次去重庆实地考察，感受用两个字来表达，当属“创新”。
这种说法无疑得到了大家的普遍认可。
从第一天抵达重庆参加欢迎晚宴，接着是高峰论坛，一直到走进企业实地考察，这期间，记者时刻都感受到了重庆餐饮的创新精神。
观念创新
观念，尤其是企业老总的观念，将决定整个企业的经营理念，甚至企业经营的成败。目前，济南乃至全国很多餐饮业负责人仍固守以往的经营观念，要么是“跟风”，看人家搞什么火就跟着上什么；或者就是抱着“正宗”不放，没有人吃也兀自挺着。这两种观念无疑会导致企业逐步走向衰败。
在重庆，餐饮经营观念的创新无处不在。从重庆阿兴记大饭店董事长刘英在“渝鲁餐娱高峰论坛”上一开始便讲到：“对待企业，不要盲目地跟风、模仿，要融入自己的创新，做出自己的风格。”紧接着发言的重庆顺风123酒楼董事长戴华露也告诫各位餐饮同仁，企业不要盲目求大，大了以后要经受风吹雨打，如果企业不成熟是抵挡不住的，要先做强，再做大。在“重庆火锅扬威齐鲁高峰论坛”上，骑龙火锅负责人提出了新颖的“跳出行业看行业”的观点……这些经营理念无不使团员们感到新奇，团员们纷纷表示，这些观点对济南餐饮的发展有很好的借鉴作用。
环境创新
环境创新，主要是指酒店的周边环境、就餐环境以及餐厅的分布陈列等方面的创新。长期以来，酒楼的环境一般都局限在重豪华装修，而轻个性展现。其实，真正有创新的环境未必是最豪华的，关键是“主题”突出，让顾客找到一种“感觉”。
董家驹告诉记者，此次考察中，重庆餐饮企业的装修让他欣喜不已。重庆餐饮企业的装修并不追求豪华高档，但是风格和谐，这种和谐来自于整体的统一及局部的点缀。在重庆沿江的小吃一条街上，统一模式的吊角楼建筑让人觉得大气舒适，并且内外呼应。而济南的很多餐饮企业，经常是在一片现代化的高楼大厦中，突然冒出一个仿古装修的门头，让人感觉很突兀。再比如，重庆的小吃一条街貌似随意，其实那些极具用心的雕塑，很容易让人产生艺术的共鸣。这种和谐、统一的装修风格是济南餐饮企业所欠缺的。
产品创新
产品创新，不要拘泥于传统的“四大菜系”、“八大菜系”和所谓的“正宗”，而是要结合人们的口味进行大胆地创新。新派杭州菜风靡大江南北，重庆吸取各地菜系所长以打出“渝菜”品牌，这都是创新成功的典范。而各地推出的“迷宗菜”、“江湖菜”也是一种大胆创新的结晶。
以重庆小天鹅为例，它独创的“荔枝味”型火锅，让重庆火锅更适合不同地域的顾客口味。另外，重庆小天鹅集团有限公司总裁何永智通过细心的观察研究揣摩顾客的心理，发现：一起来吃火锅的客人有人喜欢吃辣，有人则怕辣；有一家人来吃火锅，年岁大的和孩子就不能太辣，于是她发明了将一口锅分成清汤和红汤两种汤的火锅，中间的隔离带用的是一个弦形，火锅呈现一幅别致的“阴阳卦“，既有中国传统，又有“一国(锅)两制”风格，这就是我们现在看到的“鸳鸯火锅”。这种火锅的发明，不仅让重庆的火锅走出了重庆，同时也增添了重庆火锅的文化底蕴和精神内涵。
由此可见，创新并不是高不可攀的，像小天鹅这种实践中的创新常常是“最简单的创意，最赚钱的革命”，启示我们要善于在平常中发现美。
服务创新
最新的服务意识告诉我们：顾客没有惊喜就没有满意，所以，要想留住我们的顾客，我们首先必须给顾客有好的经历及感受。要顾客有好的经历及感觉，那我们就得在整个服务过程中加入“惊喜元素”。
　　顾客认为在酒店享受到的一切，都是他们应该得到的东西。除非你给顾客有意外的收获，也就是说顾客所能享受到的超值服务。比如，重庆阿兴记大饭店独特的上菜口，顺风123酒楼的到位服务，骑龙火锅首创给火锅设置的桌布……
　　惊喜是靠人创造的，世界上没有人一眼就能看穿别人的期望和需要。要了解顾客的消费期待和需求，就必须让酒店的每个员工都去用心和我们的顾客沟通，广泛搜集顾客的信息，确保为每个顾客所提供的服务过程中都能提供意外的惊喜。
总之，我们只有不断创新，把握时机，完善服务，才能使济南餐饮和鲁菜更加辉煌。