3月26至27日，由中国烹饪协会主办、中央厨房研发中心承办的餐饮业中央厨房建设案例互动交流会在北京举办。中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援、会长助理边疆、餐饮中央厨房建设专家蔡惟迁、张立强、陆生槐以及来自全国各地的100余位餐饮企业代表出席了交流会。

中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援做主题发言

中央厨房建设典型案例互动交流会现场


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冯恩援常务副会长就“中央厨房发展趋势与模式选择”主题讲话。他指出，去年以来，餐饮业发展面临着“四高一低”进一步困扰、高端消费进入调整、厉行节约持续深化的市场环境，企业发展将面临更大压力，但发展机遇也日益凸显，要增强信心、抓住机遇、迎接挑战、加快转型升级。中央厨房的建设是现代餐饮业新的发展趋势，是大中型餐饮企业转型升级、攻坚克难的重要手段。他同时也指出了建设中央厨房应该注意的问题。

原北京麦当劳食品有限公司副总经理蔡惟迁教授针对国际餐饮集团供应链管理案例进行了详细的分析，并将自己的多年经验和成功关键与参会企业代表分享。他强调，餐饮中央厨房建设一定要有计划性、前瞻性，按照市场规律办事才能使中央厨房成为企业发展的支柱。

本次交流会从企业需要实际出发，改变会议模式，采取边考察、边分析、边互动的新办法，取得很好的交流学习效果。餐饮中央厨房成功企业---北京和合谷餐饮公司总经理赵申针对自给式中央厨房建设模式案例现场进行剖析。嘉和一品公司刘京京总经理在企业去年刚建成的大型中央厨房接待了交流会代表，她针对配送中心的餐饮工业化及科技创新问题，给大家分析了中央厨房建设中的关键性问题。在眉州东坡餐饮公司配送中心，公司培训学院李韬院长和叶雪良总经理边引导大家参观边针对多业态的配送中心模式，与大家互动学习。张立强、陆生槐两位专家结合考察典型案例，做了中央厨房建设经验与教训分析等专题讲座。

会议还邀请了中国烹饪协会战略合作伙伴---世界500强的国际清洁卫生安全服务商希悦尔中国限公司市场部马昌义经理，介绍了目前国际餐饮、酒店业采用第三方服务解决清洁安全标准化、机制化的情况，以及希悦尔公司与中国烹饪协会合作即将把国际流行的清洁安全认证“白百合”引进中国餐饮业，引导餐饮业整体实现清洁卫生安全常态化的计划。

主办单位在休会时间进行了餐饮企业中央厨房发展情况调查，将在会后整理成调查报告，对餐饮业中心厨房需求、问题和发展趋势进行分析，指导中央厨房建设的发展。

交流会由中国烹饪协会主办，餐饮业中央厨房研发中心承办。