厨房安全生产管理制度

一、 厨房的常规卫生环境要求

1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、厨房内必须杜绝“四害”

3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音

4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗

5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准

6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证

二、 厨房各作业区的卫生管理制度

1、热厨区域：

（1） 炉头必须保持清洁，各炉火必须燃烧火焰正常

（2） 炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风及运水烟罩要定期清洗，不得有油垢

（3） 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种料头必须定时冲水及更换

（4） 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理

（5） 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料

（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

2、切配区域：

（1） 各种刀具及砧板必须保持清洁状态

（2） 雪柜必须定期清洗及检修保养

（3） 生熟食品必须严格分开储存

（4） 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域

（5） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

3、冷菜区域：

（1） 所以汁水必须定期清理及制作

（2） 生熟食品必须严格分开储存

（3） 雪柜必须定期清洗及检修保养

（4） 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套

（5） 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌

（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

4、饼房区域：

（1） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放

（2） 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养

（3） 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存

（4） 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量

（5） 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行

（6） 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放