厨房管理人员（厨师/厨师长）考核标准及考核办法
（一）考核标准1、技能标准A：掌握和熟悉所管辖岗位的技术要求，并能对该岗位执行标准时做出判断和指导；B：能够熟练规范操作所负责岗位的出品质量要求和速度效率要求；C：考核时所出产品至少有一个能够获得评审团的“试上市品种”的评议结论。评审团的评审项目有：① 色、香、味、形、器、意、趣、成本、市场潜力；② 基本功、操作习惯等。2、理论标准A：能够掌握并通过美学基础知识、技能操作的理论知识、营养学理论基础知识、食品卫生知识、消防安全管理知识、成本核算知识等方面的口头提问和书面试题。B：能独立做工作计划和报告。3、实践标准A：做工作的扎实度，是否能将所学应用到实际工作当中去；B：遵守规章制度和劳动纪律；C：在团队中的协作力；D：对本职工作的热情创新力和完成工作任务的效率；E：日常的行为规范和作风；F：带人能力。（二）考核办法1、口头面试   2、理论试题  3、实操演练  4、试用观察  5、定向投票

附表： 评分标准 考核内容 7.6—10 5.1—7.5 2.6—5.0 1—2.5 得分       技 能 标 准 技能知识             技能操作 基本功             操作习惯             成本意识                 产品 色             香             味             型             口感             器             意             趣             搭配             理 论 标 准 面试得分             技术理论             计划/报告                 实 践 标 准 工作扎实性             遵章守纪             协作力             创新力             工作热情             工作效率             带人培训力             必过题 厨师必知             评语     努力方向   被考核人   培训方向   晋/降级审核