中国滇菜饮食文化名师、本报记者 李嘉林

    日前，记者从云南省餐饮与美食行业协会获悉：中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办的“第四届全国中餐技能创新大赛”从即日至10月举行。这是中国烹饪大赛首次设云南省特别赛区。云南也将首次在全国中餐技能大赛产生6名选手进入总决赛；云南省各州市的选拔赛将拉开“战幕”，6名参加总决赛的选手将从昆明和云南各州市的选拔赛中产生。在选拔赛中获名次的选手将获得上千元的奖金，在总决赛当中获名次的选手将获万元大奖。这是云南厨师参加餐饮烹饪技能各种比赛以来最高的现金奖励。

    大赛分两个阶段进行。第一阶段比赛，在全国设七个赛区（华北、东北、华东、中南、西南、西北和云南省特别赛区），以个人赛形式按热菜、面点、凉菜、雕饰项目进行；第二阶段比赛，在分赛区的基础上选取各赛区成绩优异者，参加在云南昆明第二十一届中国厨师节期间举行的总决赛，总决赛采用电视烹饪大赛转播形式，并制作十余期电视片向全国播放。

    全国中餐技能创新大赛从2005年开始，每两年举办一次，目前已举办三届。已成为行业内具有权威和影响的一项品牌赛事。本次大赛总的要求：创新、实用、美味、健康。参赛对象是：中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部成员；从事烹饪专业工作十年以上，具有中式烹调师、中式面点师中级工（国家职业资格四级以上）职业资格从业人员；中华餐饮名店和地方餐饮名店、星级酒店中的厨师长（主厨）以上专业职务；有五年以上教龄，烹饪相关专业院校的教师和从事烹饪专业研究的科研人员。有特殊烹饪技能的人员。

各赛区特金奖选手将获参加总决赛资格

    大赛分两个阶段进行，第一阶段比赛，设热菜、凉菜、面点、雕饰四项。以个人参赛形式进行竞技。比赛项目内容是，热菜：参赛选手在90分钟内按10人量现场制作两款符合设计要求的热菜，其中一款作品要具有地域特色或民族特色。凉菜：参赛选手在120分钟内按10人量现场制作符合设计要求的凉菜两款（拼盘和凉菜各一款），作品不限形式、款式和原料，突出主题和创新点。面点：参赛选手在90分钟内按10人量制作两款符合设计要求的中式面点，其中一款作品要具有地域特色或民族特色。雕饰：选手在120分钟内现场制作两款雕饰作品：雕塑可在果蔬雕、糖雕、黄油雕、冰雕、琼脂雕、豆腐雕、巧克力雕、面塑等形式中任选其一，规格大小不限。盘饰原料以能食用为主，自备原料，制作盘头、菜品盛装容器的美化、点缀，规格大小和形式不限。

    所有参赛品种要有新意，并方便操作，适应经营。使用新发掘、新引进的符合食品卫生与安全标准的可食性原料制作作品；利用新开发、新引进的符合卫生质量标准的调味品或新的调味技艺烹制新口味的作品；运用新发明或经过改良的技法烹制作品；体现新款式、新形式、新形态的作品；其他合理的创新思路和操作体现的新作品。每项参赛报名费600元。第一阶段的比赛9月底前结束。第一阶段比赛个人赛成绩按各项目分设：特金奖20%、金奖30%、银奖30%和优秀奖20%。以第四届全国中餐技能创新大赛组委会的名义发奖。各赛区获特金奖的选手，同获参加总决赛的资格。

 “十佳”选手将被授予“中国烹饪大师、名师”称号

    第二阶段总决赛在云南昆明第二十一届中国厨师节期间举办，时间为2011年10月18-19日。以全国电视烹饪大赛现场竞技、电视转播形式进行。

    第四届全国中餐技能创新大赛的评委由组委会在符合条件的国家级评委资格人中选派。总决赛将有十名成绩优异选手获“全国中餐技能十佳创新能手”称号。三十名成绩优异选手获“全国中餐技能创新能手”称号。五十名成绩优异选手获“全国中餐技能创新大赛总决赛成绩优异奖”。获奖选手分别得不同奖杯和证书。获十佳创新能手称号的选手，经中国烹饪协会批准，将被授予“中国烹饪大师”或“中国烹饪名师”称号。在总决赛中获奖的选手，如果不是中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部成员的，将被破格吸纳。

记者点评

6名滇厨将进全国总决赛

    第四届全国中餐技能创新大赛在云南设特别赛区，并制成电视片向全国播放，开创了云南餐饮烹饪史的新篇章；对宣传云南餐饮、打造云南菜品牌是个好机遇。以往中国烹饪协会组织的全国性烹饪大赛，云南厨师能进入总决赛的名额少之又少，不管你云南来多少选手，都难免大批选手被外省选手、裁判“过早”的“PK”出局。

    这次大赛有6名滇菜选手进全国总决赛，本身就是个大胜利！这6名滇厨组成的“滇军团队”，就是向全国宣传滇菜的一道靓丽风景！这个机会来之不易，实在难得！希望并祝愿云南厨师拿出看家本领、多动脑筋突破创新！赛出水平！赛出成绩、为云南争光、为滇厨争光！