一袋成本3-4元的冰冻的鱼香肉丝，带着塑料袋开水滚5分钟，铺在米饭上就出餐，一天还能卖出上百份！

最近，杭州几位餐厅老板举报自己的饭店使用的料理包会“致癌”，称自己是“黑心店”的新闻，引发了近1亿人次的关注讨论！

2018年料理包屡起风波，而这只是一系列“料理包”事件中的一个。

过度地使用“料理包”坑苦了多少创业者，更重要的是过度工业化，甚至会“毁掉”中国餐饮！

劣币驱逐良币， “走心”餐饮被逼退出？

“料理包”一直都存在于餐饮行业。

为了提高效率，快速扩张，很多快餐店都采用“料理包”这样的形式，这其实无可厚非。

但是物极必反，料理包看似解决了效率和标准化等问题，实际上却引发了“劣币驱除良币”的行业现状！

1、 2元料理包加热卖20元，日销却能高达600单！

据了解，成品“料理包”主要针对以外卖为主经营的门店，而门店使用的“料理包”进价从2块到8块钱不等。

以鱼香肉丝为例，均价20元的鱼香肉丝外卖，“料理包”的成本基本只需要3-4元。

在成本如此低廉的情况下，料理包这一“神器”还不需要明火、更不需要厨师，几个微波炉就能把盖浇饭送到顾客手里，并且个别卤肉饭料理包旺季下日销量竟然还高达600单！

低成本，高利润。这钱赚的未免太容易了！

而对比一家同样做鱼香肉丝盖浇饭的餐厅，在蔬菜肉类40%左右的成本之上，再加上厨师的人工成本，算下来一份20元的盖浇饭成本就高达13-14元！

这样一来不免寒了良心餐饮人的心：餐饮本就是个苦差事，干着最累的活，赚着最少的钱！费力不讨好不说，整个市场都被低廉的成品“料理包”搅的乌烟瘴气，这样的恶意竞争实在“伤不起”！

2、做良心餐饮，却PK不过微波炉

在观察市场后，我们可以惊异的发现，很多对餐饮美食一窍不通的人也可以开美食店，甚至4万元的超低投入就能开一家加盟的“料理包”店。

(一家料理包写明：省时省力、无油烟)

不需要任何新鲜的蔬菜和肉类、更不需要研究美食秘方，经过一系列不“走脑”，更不“走心”的操作就轻松赚到丰厚利润。

这一“骚操作”带来的后果却对“走心”的餐饮人来讲过于残忍。

也就是“劣币驱逐良币” 的市场效应。

餐饮行业中“料理包”的成本非常的低，利润看起来非常的“诱人”，于是这样的“劣币”就会渐渐盛行起来。

这样一来，就使得累死累活良心做餐饮的“良币”餐厅被迫的走下坡路！本来市场就不景气，生意每况愈下，再加上“料理包”这样的打击，餐饮人雪上加霜，苦不堪言，甚至会被逼出餐饮行业。

外卖和加盟，让过度料理包“猖獗”

由于过度地使用料理包将餐饮市场的水搅得越来越“浑”，很多餐饮人唏嘘不已。

其实过度“料理包”这一模式的出现主要是外卖和加盟两个板块使然！

1、过度追求效率化

说到料理包就不得不说其与外卖行业“千丝万缕”的关系了。

随着社会的发展，生活节奏的加快、压力增大，人们对效率的追求也越来越高，要快、要便宜还要美味。

所以从14年开始到如今，外卖已经逐渐变成人们的生活必需品。

一片红火的背后是因为外卖抓住了最重要的一个属性：时效性！

但是，从商家接单、出餐、到配送员几公里的配送才能到达顾客的手中，而且整个过程只有出餐时间可以压缩！

而料理包直接加热的方式就是钻了这个空子：短时间内出餐，外卖送到顾客手中！

这样料理包的方式和现场加工相比，差别的巨大可以说是革命性的！

正常做一份外卖可能要10分钟，料理包直接微波炉加热1分钟，时间缩短了10倍！

这种“中餐标准化、去厨师化、降人工成本”的大环境下，成本低、出品快且稳定的料理包应运而生。

不仅如此，惊人的出餐速度更是让料理包店铺有恃无恐，甚至可以短时间内做份数庞大的团餐或者工作餐！

毕竟只需要在多几个微波炉就可以轻而易举地接单了。

2、过度要求去厨师化

很多创业者想踏进餐饮行业首选基本都是加盟的方式，因为不仅有群众基础而且比较容易上手。

但是纯料理包这样的加盟方式岂止是容易“上手”，是根本就不用“上手”！

甚至不需要任何的调料，更别说蔬菜和肉了。

这里不得不拿业界标准化大佬，“德高望重”的肯德基、麦当劳做个例子了。

已经把标准化和效率做到了极致的麦肯，也不过是生薯条炸熟，果汁粉冲成饮料，全然不存在将已经完全做熟的产品直接拿到门店加热售卖的！

中间是必然存在一定程度上的加工和烹饪的！

因此，这样“不费脑子”的加盟模式就意味着把成品送到顾客手里，美其名曰是“标准化”，为创业者提高效率。

实则这样的成品料理包加盟模式完全就是在曲解标准化，把各种利好条件当做诱惑创业者的烟雾弹！

3、餐饮创业者盲目追求省钱省事的创业项目

一个餐厅想要连锁全国长久发展，至少需要几年的时间学习和沉淀。

但是料理包这样的店铺却可以轻而易举的加盟，短期内就能获取可观的利润，在效率的保证下还能迅速扩张。

光是这几点就深深的吸引着加盟者，一些创业者被种种省时省力的表象蒙蔽，想要吃天上掉下来的馅饼。

毕竟省钱省事，并且还有一定的客群，这样的创业者心态也是人之常情，而恰恰就创业者这样的心态，所以才会一步一步将自己拖向深渊。

过度工业化，会毁掉中国美食

现在市面上料理包盛行，这不仅是个别店面的局部问题，甚至关系到整个餐饮板块的生存。

因为料理包只是解决了表面上的效率问题，让店面半年内就能快速扩张，看似势如破竹。

但是餐厅过度使用这样毫无品质的工业化食品，只会毁掉我们的中国美食！

(1)产品同质化严重，丧失核心竞争力

越来越多的餐厅使用料理包，也就意味着相似口味的“劣质”产品越来越多。

试想，食客们吃到的鱼香肉丝饭或者宫保鸡丁饭都是一个口味，核心产品同质化如此严重，没有差异性，那么餐厅的竞争力从何而来？

因为餐饮最重要的板块就是产品，如果所有产品都是利用料理包直接加热，那就连核心都失去了，又何谈竞争力呢？

(2)过度工业化，菜品毫无品质可言

成品料理包不仅在一些中小餐厅出现，甚至在一些连锁品牌餐饮也是这样做的。

明星单品确实是现做，但是为了效率和成本，一些附属品则用料理包来代替。比如市面主打面类的餐厅，其中的盖浇饭等产品基本属于料理包。

其实为了效率和店面标准化，我们可以理解料理包存在。

但也仅限于酱汁和调料的统一化和标准化，如果超出了这个范围，没有丝毫的烹饪过程，变成了直接微波炉加热，那就变成了过度的工业化，产品也就毫无品质可言！

即便是方便食品的始祖——方便面，最后一道工序都还要用开水泡开，而非直接加热！那么料理包想要存活下去，至少也要保留好最后一道工序！

小结

餐饮行业庞大而繁琐！

适度的标准化确实可以提升效率，但是料理包最多也就只能是原料以及酱料的标准化！超过这一程度就变成完全工业化！

中国人吃饭最讲究的就是“烟火味”，绝不是同质化的工业成品。