“三高一低”的整体压力下，老板们经营餐厅，目光和思维已不能只局限在有限的时间和空间里了，“坪效”这个词一直是经营者的心头大事。“坪效”的意思是在经营面积不变的情况下，产生的营业额越高，空间的综合利用率就越高。在人员不增加、经营饭市固定的前提下，零售外带，成为了很多人关注的焦点。

每个餐厅都有自己的主打菜、主营特色，相应的，可以延伸出众多可供零售外带的产品，外带并不指外卖，本文提到的外带，专指供顾客单独买走的、有独立包装的、提前生产好的商品——说得通俗一些，借助餐厅的有限空间，增加无形的售卖空间。这些销售的物品可以是餐厅后厨同款调料、可以是菜品成品礼盒，可以是用本餐厅某个特色食材做成的零食，甚至可以是餐厅文创周边(比如水杯、钥匙链、手机壳等)。总而言之，这里的“外带”更多的是商品概念。

那么问题来了，产品外带，经营者需要抓住的核心是什么？

带走产品，带来啥？

解析外带模式4大经营心理：

复合型产品搭售

抓住顾客“当下的感知”

为什么说餐厅做外带，具有天然的优势？很重要一个原因在于：体验及时。实体门店就是最好的引流，顾客在用完餐以后，带有对餐厅的鲜活感知。如果刚刚结束的又是一段愉快的用餐体验，顾客则会在内心对外带产品加分。这种堂食+外带的复合型产品搭售，重点在于抓住当下，经营者要善于创造机会，让顾客有所感知，并愿意掏钱购买。

如果你的餐厅出售的外带产品，就是餐桌上呈现的“同款”，那么可以在培训员工时适当增加一些话术，通过观察顾客反馈，适时抓住机会，比如“美女，看你很喜欢我们的抹茶蛋糕，这款产品也有外带的哦！可以给你闺蜜带一份呢！”或者“先生，这道菜所用的食材，在进门的区域也有展示，尝着好欢迎买回家”。

某餐厅的外带盒子，做成大气时尚的蛋糕盒，顾客拎着走在路上，十分抢眼

传递品牌

带走的不光是产品，更是品牌

顾客在门店就餐后，带走的产品其实也是品牌的延续——当产品拿出餐厅，实际上是向很多未知的人做展示，有些人即便没有来过餐厅吃饭，却因为外带，在心中对品牌做出评判。因此，在经营外带产品的时候，老板一定要有延伸思维，要明白外带带走的不仅是产品，更是品牌。

在包装方面，很多外带做出新意，比如广州大龙凤的外带盒，设计成手拎蛋糕的方盒款式，既防止撒漏，又有仪式感；在韩国，很多餐厅对外带的人参等食材，用麻布袋子包好，上面印着品牌LOGO，对产品的精心设计一点不输给MALL里的商品。

顾客：

店内吃得舒服，外带也加分

实体餐厅经营外带产品，就像子母连带关系一样，一荣俱荣，反之也是同样道理。只有当顾客认可了你的堂食菜品，吃得开心舒服、体验感好，才有可能复购外带品。说到底，外带产品其实是堂食经营的延伸，使得餐厅的售卖有了突破空间的可能性，外带也可以理解为餐饮零售化。

因此，餐厅在设计外带相关产品时，要多选择亮点足、和实体店推广所契合的产品。同时，不要把外带看成是额外的事情，也不要费力地想变出花样，要把它当成经营的延续，多从原有的产品体系中提炼精华。

设计展示区域

如何少占地还出效果

餐厅寸土寸金，怎样才能尽可能少用空间、多做外带产品的展示？记者采访了众多老板，整理出外带产品的最佳摆放空间。

外围。这是吸引人流的绝佳位置，云海肴北京金地店，在餐厅门口摆放了一个“云南小市集”，将各类零食堆放其中，营造一种热闹、逛街的感觉。这样设计的优势在于，即便没有进入餐厅，依旧能够轻松购买，无形中吸引了另一批人群。

收银台。买单的时候，顾客难免环顾四周，此时如果手边恰好有外带产品，顾客很容易“顺便一起买单”。在餐厅里，收银台一般都有独立空间，加以利用，很有可能做出彩。

一楼二楼的交替空间，变废为宝。苏州有一家火锅店，是二楼餐厅，因为一楼和二楼之间有一个三角立体空间，经营者将这里设计成蜂巢一般的格子，将火锅底料、食材等交替摆放其中。即是引导，又是展示，也当做装饰。

菜单。如果某道菜品里所用的食材也能被顾客买走，经营者可以在菜单中进行提醒，以此巧妙地暗示顾客。