每年的春节前后，是一年中餐馆生意最好、最忙碌的时间段之一，同时也是人员流失的高峰期。

这就可能导致在餐馆生意红火的时候，出现服务人手不够，服务质量跟不上，顾客满意度下降等一系列问题。

那么餐馆该如何解决春节前后因餐馆员工的流动所导致的各类问题呢？

1

员工分批休假，人数不超过总数1/3

餐馆要及早安排春节前后、尤其是春节年夜饭期间，各个服务员和厨工的工作计划。

可以先让员工自己报休假计划，愿意留下来干的欢迎；有回家休假要求的尽量协调分批回家，比如可按时间分为三批：第一批小年到大年初一；第二批大年初二至初八；第三批初九至正月十五。

这样分批休假，就保证了在春节期间，每天休假的员工最多不超过总数的1/3这个数量，加上一些临时人员，就可以满足春节期间的基本用人需求了。

2

招聘临时工，放假的大学生、民工等

春节前后生意火爆，尤其是年夜饭预订爆满时，老板恨不得一个人当成两个人用。

但从员工的角度来说，回家过年也是大事，部分员工那怕辞职，也一定要回家过年。这种问题也实在不能强求，只能考虑临时招聘一些新的工作人员了。

每个城市在春节期间都会有一些寒假不回家的大学生和过年不回家的外地民工，餐馆可以考虑招聘他们为临时工，按小时支付工资，把择菜、洗菜、传菜、收台、清洁等技术性不强的工作交给这些临时工做。

这样既解决了自己的用工紧张问题，也为大学生勤工俭学提供了机会，为外地民工提供了一份春节期间的额外收入。

还有一个可以考虑的办法，就是让春节期间留下来工作的外地员工，动员他们的老家家属来城里一块过年，一块在餐厅里工作。

对这些外地员工来说，这还是有一定吸引力的，因为这意味着他们能过一个别有意味的春节：既一家团聚，又能多挣一份收入。当然，这需要员工的家属愿意也适合在餐馆里工作。

3

除了给坚守在岗位的员工加薪

还要给他们家人打拜年电话，寄年货

春节是中国的传统节日，每人都期望在节日里能阖家团聚。所以，春节期间稳定员工情绪，让员工快乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了员工。

按照国家规定，大年三十、正月初一、初二3天上班，用人单位应支付三倍的工资，调休的初三至初六4天，用人单位应支付双倍的工资。

除了以上国家规定，为了吸引员工在春节期间坚持上班，餐馆可再制定一些奖励方式。比如对于在春节上班、节后回家休假的员工给予一定的路费报销制度；增发过节红包；在日后的培训学习和餐馆组织的各项员工福利活动中提供优先的机会等。

老板或管理人员还可以在春节放假前给坚持上班的员工的家人亲自打电话提前拜年，并给每人准备一份年货礼品提前寄送到员工家。

餐馆还要让坚持上班的员工能过好年，比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会，期间的员工餐尽可能丰富，菜品多样化等。

4

以“外卖”形式，

卖半成品年夜饭和“春节套餐”

餐馆在春节期间可以推外带的春节家宴礼盒、半成品的年夜饭等。通过“外卖”形式能摆脱餐馆的空间局限，拓展服务空间，最大限度地利用厨房资源。

而且外卖还不占用餐位，不需要安排服务人员，利润也有保障。

另外一种可以考虑的既能拓展市场又能节约人工的方式，是推出“春节套餐”。

推套餐可以提前备货，这样就能减少临时采购的人工和价格压力。

套餐也能大大加快顾客的点餐速度和厨房出品时间。如果顾客自己点菜，至少要增加一名服务员负责点餐，菜品搭配还不一定合理。而套餐都是厨师长早就精心搭配好的，口味丰富、营养合理、厨房备料充分、出品也更快，有利于提升顾客的满意度。

5

可考虑将部分工作外包

招聘难已是餐饮行业头痛的难点，春节期间就更难招了。

在餐饮界，细分市场的出现，也使得餐饮社会化分工成为一种趋势。餐厅在人手不足的情况下可以把部分工作外包。

比如春节期间可以不用餐厅自身的配套餐具，转用专业餐具洗涤公司的消毒餐具。

这样就可以节约餐具清洗消毒的人力资源，把节约下来的人力资源安排去传菜、收台、清洁翻台现场等，尽量减轻餐台服务员的工作压力。

以上五点如果做到了，餐馆就不用担心在春节生意火爆期间缺人手了。